三高問(wèn)題在香港很普遍。根據(jù)衞生署於2017年底公布的數(shù)字，患上一至兩項(xiàng)高血壓、糖尿病或高膽固醇血癥的人達(dá)6成。三高問(wèn)題會(huì)構(gòu)成多項(xiàng)潛在健康風(fēng)險(xiǎn)，特別是心血管疾病等慢性疾病。然而在日常飲食中有什麼食物有助對(duì)抗三高？
營(yíng)養(yǎng)師、加拿大麥基爾大學(xué)人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士Michelle Lau表示，蘑菇各方面的營(yíng)養(yǎng)含量非常適合三高人士，她列舉如下：
「首先，蘑菇低熱量，每100克蘑菇約只有22卡路里，還低於一塊白麵包的十分之一。因?yàn)楦哐某梢蛑痪褪强偀崃繑z取過(guò)多，所以蘑菇在這方面可以安心食用。其次，蘑菇含高纖維，比芥蘭、菠菜等都要高，有助控制三高中的高膽固醇以及穩(wěn)定血糖。」
第三，蘑菇的蛋白質(zhì)含量比蔬菜高，每100克蘑菇所含的蛋白質(zhì)是一般蔬菜的2-3倍，「很多人喜歡吃肉，其中一部分原因是身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，若從蘑菇攝取了足夠的蛋白質(zhì)，身體對(duì)吃肉的渴望也會(huì)降低，有助減少攝取脂肪，也是素食人仕的恩物。最後，蘑菇也有豐富的鉀質(zhì)，有助去水腫、降低患上高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。」Michelle說(shuō)。
蘑菇一般可分為白蘑菇、啡蘑菇及大啡菇三種，Michelle表示，挑選時(shí)可留意有機(jī)認(rèn)證、顏色、表面和氣味等：
有機(jī)認(rèn)證——在香港，大多數(shù)的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)是參考一些國(guó)際權(quán)威的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，例如歐盟有機(jī)認(rèn)證（ECOCERT ），就是歐洲最具代表性及權(quán)威的有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)。
顏色——優(yōu)質(zhì)的白蘑菇不會(huì)「白到發(fā)光」，白到發(fā)光的蘑菇有可能是經(jīng)過(guò)漂白。
表面——若蘑菇表面有不屬於原色的黑色或啡色點(diǎn)，即代表可能已被細(xì)菌污染，不應(yīng)購(gòu)買(mǎi)或食用。
氣味——應(yīng)選擇菇味純正，沒(méi)有發(fā)酸、發(fā)臭、發(fā)霉味的蘑菇。
此外，要盡量吸取蘑菇的好處，烹調(diào)方法也有一定講究?！鸽m然烹調(diào)蘑菇的方法十分簡(jiǎn)易方便，但必須最好地保存它的營(yíng)養(yǎng)。」Michelle表示，「蘑菇口感脆嫩，味道鮮美，煮法其實(shí)很百搭，無(wú)論用來(lái)煮湯、炒飯、炒菜、炒蛋、焗海鮮都適合。但由於蘑菇含有的維他命B、C，以及鉀質(zhì)等都屬於水溶性營(yíng)養(yǎng)素，所以建議蘑菇不要花長(zhǎng)時(shí)間浸洗，而可用廚房紙、軟刷或者濕布抹掉表面污垢，烹調(diào)時(shí)則可以少油快炒，蒸、煮、焗或快灼等，盡量鎖住它的水分和營(yíng)養(yǎng)，就最理想了?！?/p>
（圖片說(shuō)明:加拿大麥基爾大學(xué)人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士Michelle Lau ）
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