香港中菜餐廳「壹玖捌叁」於跑馬地屹立至今已有11年之久。2022年，創(chuàng)始人Baldwin Cheng把品牌重新打造，並邀請(qǐng)了曾擔(dān)任城中富豪私廚兼好友Silas Li出任行政總廚。Silas在英國(guó)土生土長(zhǎng)並學(xué)習(xí)烹調(diào)法國(guó)菜，曾於當(dāng)?shù)孬@得「國(guó)際沙龍廚藝競(jìng)賽」一級(jí)榮譽(yù)，能融會(huì)貫通多國(guó)烹調(diào)精髓，擅長(zhǎng)設(shè)計(jì)及炮製一系列中西交融、糅合法國(guó)菜元素的新派中菜。
花雕蟹蒸蛋白配百合泡。
「壹玖捌叁」致力宣揚(yáng)傳統(tǒng)中菜箇中的故事及奧秘，發(fā)掘及傳承正宗中菜的烹調(diào)精粹；在通過全球各地搜羅的頂尖食材，以及完美平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代的餐飲元素上，力求為客人呈獻(xiàn)菜式中的「鮮、香、貴」，讓客人每次到來都有與別不同的用餐體驗(yàn)，令味蕾帶來新鮮感。他們希望客人品嘗到傳統(tǒng)而不守舊的新穎菜式。比如說他們的一道「冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁」，看上去外表是一顆晶瑩剔透的冬瓜球，但當(dāng)中卻包裹著豐盈綿滑的燕窩，切開後再沾上充滿傳統(tǒng)港式濃鬱味道的燒鴨汁，美味可口。賣相擺盤像是一道精緻華美的西菜，但箇中味道卻是似曾相識(shí)的中菜，口感層次十足，讓食客享受耳目一新的中菜體驗(yàn)。另一道只能在晚市套餐品嘗到的「花雕蟹蒸蛋白配百合泡」菜式，也是深受食客歡迎。此外，他們致力培育新一代中廚人才，以傳承中菜的經(jīng)典和奧妙，將烹調(diào)心得和技藝知識(shí)得以傳承及啟發(fā)新一代。
豆腐魚膠釀脆皮關(guān)東遼參配麻婆肉碎汁。
在疫情後重新開業(yè)的一年裹，他們不定時(shí)推出新的時(shí)令菜式，也因應(yīng)食材而作改變。今年很受歡迎的新菜式便是「煙燻豉油雞」，這道菜看似簡(jiǎn)單，但Chef Silas卻用自己方式加以優(yōu)化提升：先用豉油浸煮雞約40分鐘，再用冰水加浸整鍋雞約兩個(gè)半小時(shí)，最後再用茅根及其他香料煙燻，令雞肉嫩滑、口感彈牙、鹹香芳郁、惹味可口，令人食指大動(dòng)。
冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁。
「壹玖捌叁」的用心經(jīng)營(yíng)和烹飪技術(shù)得到了米芝蓮指南的認(rèn)可，成為推介餐廳之一。該餐廳以其獨(dú)特的烹飪風(fēng)格和令人難忘的食物體驗(yàn)為人所知。除了傳統(tǒng)的中菜，「壹玖捌叁」還結(jié)合了現(xiàn)代烹飪技巧和法國(guó)菜元素，創(chuàng)作出一系列精緻華美的菜式，為客人帶來驚喜美味的新派中菜餐飲體驗(yàn)。
公司名稱：壹玖捌叁
公司地址：香港島跑馬地載德街2-4號(hào)1樓
公司電話：28933788
公司電郵：info@hk-cuisine.com
頂圖：壹玖捌叁餐飲部副總經(jīng)理 曾珩展(左)。
壹玖捌叁包房。
雞同鴨講（鵝掌釀雞翼）。
電話：（香港）852-2564 0768
（深圳）86-755-83518792 83517835 83518291
地址：香港九龍觀塘道332號(hào)香港商報(bào)大廈
