「食在廣州，廚出鳳城?！棺怨乓詠恚瑥V東順德作為著名的魚米之鄉(xiāng)，不僅名廚輩出，還是粵菜一個重要的發(fā)源地。中華廚藝學院逾30名師生趁暑假北上，跟多位順德名廚導師學習製作鳳城點心，如近年爆紅的國潮創(chuàng)意美點醒獅酥、講究鮮味的傳統(tǒng)生滾魚片粥，以及懷舊點心叉燒軟餅等等。其中學生黎寶桂表示此行眼界大開，特別是醒獅酥的製作，一隻竟耗時4小時！他們回港後將學以致用，加上自身創(chuàng)意，可發(fā)揚鳳城點心的美食文化。
多位名師參與 培訓課程一連八日
由大灣區(qū)共同家園青年公益基金和中華廚藝學院主辦的「嶺南文化之鳳城點心培訓計劃」，一連八日（8月11日至8月18日）在順德職業(yè)技術(shù)學院——烹飪學院（順德廚師學院）舉行，逾30名中華廚藝學院師生參加，並由多位順德名廚，包括創(chuàng)新不忘本、把獅子「炸活」的「00」後年輕師傅陳小東；出生餐飲世家、人稱「德叔」的著名點心師傅梁兆基，以及師從「南粵點心泰斗」何世晃、被稱為金牌點心師的吳南駒等親自指導。
當中最令學生印象深刻的是近年爆紅的國潮創(chuàng)意點心——醒獅酥，它是由陳小東師傅，在2020年比賽時創(chuàng)作出來的新式油酥點心，融合了具代表性的廣東醒獅文化，近年瞬間成為國潮。製作材料簡單，只需要麵粉、水、豬油和蓮蓉，但過程卻相當複雜，如嘴邊的絨毛必須在一厘米寬的酥皮上面切滿38刀功夫，從開酥到成型至少要4至5小時，但不減學生挑戰(zhàn)這個高難度創(chuàng)意點心的決心。
同學們跟隨陳小東師傅學習近年爆紅的國潮創(chuàng)意點心——醒獅酥。
「這個85分，這個也是。」在評價學生的作品時，陳小東師傅幾乎都給85分。他稱讚學生好學不倦，主動提問，具創(chuàng)意思維，但基本功仍須努力?！傅率濉沽赫谆赋?，學習製作鳳城點心的關(guān)鍵在於基本功，功多藝熟，希望學生先打好基礎(chǔ)。
學生眼界大開望學以致用
參與是次培訓計劃的中華廚藝學院廚藝高級文憑二年級學生黎寶桂表示：「這次學習使我深刻地了解到鳳城點心的製作特色，十分講究食材的質(zhì)量和鮮味，讓我獲益良多?！闺m然醒獅酥在香港不見有售，但她認為學習其製作技巧相當有用，回港後可以利用其起酥技巧，創(chuàng)造其他酥點?！刚?zhèn)S估唔到鳳城點心咁好味！」
首次接觸鳳城點心的中華廚藝學院中華廚藝文憑（QF級別3）二年級學生Jacky分享，透過這趟學習之旅見識到多位點心大師的精湛手藝，讓他掌握多款鳳城點心的製作技巧，並開始對其產(chǎn)生興趣?；馗坩幔麜铝μ嵘陨砑妓?，並學以致用，發(fā)揮創(chuàng)意，製作出征服味蕾的特色點心。
親自北上為學生打氣的大灣區(qū)青年基金副行政總裁龔明明表示，選擇鳳城點心作為培訓課程，是由於順德菜屬是廣府粵菜的重要發(fā)源地之一，當中考功夫的精緻點心值得承傳。
順德職業(yè)技術(shù)學院烹飪學院院長馮才敏稱，這次是學院導師首次培訓來自香港的廚藝學生，透過合作可推動傳承順德作為世界美食之都、並將中華美食文化宣揚國際。
頂圖：逾30名中華廚藝學院師生參加一連八日「嶺南文化之鳳城點心培訓計劃」。
電話：（香港）852-2564 0768
（深圳）86-755-83518792 83518734 83518291
地址：香港九龍觀塘道332號香港商報大廈
