「參加中式烹調(diào)師高級(jí)工培訓(xùn)對(duì)我?guī)椭艽螅覀兊暄e的招牌菜是土燒魚頭，以前我習(xí)慣加生蔥葉點(diǎn)綴，參加這次培訓(xùn)後，了解到生蔥葉自帶的辣素氣味會(huì)掩蓋食材本身的鮮味，改成蔥花點(diǎn)綴後，口感更鮮嫩，客人更愛吃了」。
金師傅是一名有著10餘年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的老廚師，今年4月參加了歙縣人社局組織的高級(jí)工培訓(xùn)，經(jīng)過專業(yè)老師的指導(dǎo)，技藝水平得到很大提升。「培訓(xùn)後，我們改良了許多菜品，生意更好了，還在中心城區(qū)盤了新的店面，預(yù)計(jì)11月底就能開業(yè)。」金師傅開心地表示。
近年來，安徽黃山市歙縣持續(xù)推進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺(tái)了《歙縣深化徽菜師傅技能提升實(shí)施方案》，從7個(gè)方面打好「組合拳」，提升徽菜師傅技藝技能水平，培育徽菜行業(yè)高技能人才，推動(dòng)徽菜就業(yè)創(chuàng)業(yè)，不斷豐富百姓和遊客「盤中餐」。
該縣積極搭建徽菜師傅人才培養(yǎng)平臺(tái)，建成市級(jí)「徽廚」技能大師工作室3家，以「披雲(yún)徽府菜」為行業(yè)特色，創(chuàng)新選育勞務(wù)品牌1個(gè)，開展各類培訓(xùn)、技能評(píng)價(jià)等200餘人，培訓(xùn)徽菜師傅95人，新增徽菜行業(yè)高技能人才35人，其中新增特技技師1人。為進(jìn)一步開拓視野，推動(dòng)徽菜「香飄四方」，歙縣海組織本地徽廚名師等到長三角、北上廣等區(qū)域開展交流5次。
徽菜好吃，天然優(yōu)質(zhì)食材是前提。在食材方面，歙縣有著「靠山吃山，靠水吃水」的天然優(yōu)勢(shì)。近年來，歙縣積極選育優(yōu)質(zhì)食材基地，以臭鱖魚、長陔三寶等特色菜品為核心，加強(qiáng)鱖魚、生豬、大豆、筍等原材料基地建設(shè)，打造優(yōu)質(zhì)基地2家，全縣徽菜原料如鱖魚、筍乾、大豆、香菇、皖南花豬等主導(dǎo)品種基地種養(yǎng)殖已經(jīng)形成規(guī)模。
「味蕾游」蓬勃發(fā)展，是地方特色美食文化魅力綻放的生動(dòng)體現(xiàn)。為推動(dòng)徽菜形成拳頭產(chǎn)品，形成一批縣域知名徽菜品牌，該縣還深挖各色菜品、小吃、糕點(diǎn)等徽州傳統(tǒng)和創(chuàng)新名品，評(píng)選出一批縣級(jí)「中國徽菜名店」、縣級(jí)「金牌廚師長」，製作並發(fā)布「歙縣全域美食地圖」推出鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食、特色名宴、口碑名店，帶動(dòng)徽州美食宣傳推廣。今年以來，全縣新增餐飲企業(yè)（含個(gè)體）200餘家，新增從事徽菜產(chǎn)業(yè)就業(yè)300餘人，美景美食美宿「聯(lián)袂發(fā)展」已然走上了快車道。（記者 吳敏 通訊員 李孌）
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