巧食多源於民間，美味常藏於市井。皖南黟縣自古以來(lái)就有手工製作徽州傳統(tǒng)糕點(diǎn)食用的習(xí)俗。每到時(shí)令節(jié)日裏，各有具特色的傳統(tǒng)糕點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)在各家各戶的餐桌上，用於招待客人。
在黟縣古溪村，古溪食品廠已傳承三代，目前的經(jīng)營(yíng)者舒武也已手工製作徽州傳統(tǒng)糕點(diǎn)30多年。走進(jìn)古溪食品廠，舒武正在搟麵皮製作徽州傳統(tǒng)糕點(diǎn)—「三角酥」。「我在古溪村做了三十多年糕點(diǎn)，冬天主要做千張酥、芝麻糖、頂市酥、還有花生糖?！故嫖湔f(shuō)。
「三角酥」製作工藝複雜，它以糯米磨成細(xì)粉為原料，經(jīng)加水和面，不斷地用力拉回幹面上百次。其間，麵皮之間邊搟還要不斷邊鋪灑麵粉，讓兩張麵皮呈真空狀態(tài)。然後慢慢切成三角形狀，放入滾燙的油鍋中炸成金黃色，冷卻後放入糖漿炒制，最後取出後裹以白糖、糯米粉，即成香甜酥脆的徽州「三角酥」，令人垂涎欲滴。
黟縣古溪食品廠員工葉文豐介紹：「 三角酥有三個(gè)步驟，最繁瑣的就是第一步搟麵皮，需要將兩張麵皮貼在一起反覆搟5到6遍，讓兩張麵皮貼合的更薄更緊湊，這樣炸起來(lái)的三角酥才能成空心狀，吃起來(lái)更酥脆?！?/p>
現(xiàn)如今，黟縣大街小巷的糕點(diǎn)製作工坊依然保存著傳統(tǒng)糕點(diǎn)的製作工藝，「漁亭糕」「徽墨酥」「千張酥」「芝麻糖」等傳統(tǒng)糕點(diǎn)都有讓人津津樂(lè)道的故事和味道，品嘗美味時(shí)，更像是品嘗中國(guó)文化。這些徽州人禮俗相隨的茶食糕餅，不僅鐫刻於徽州文化的長(zhǎng)卷上，承載著徽州深厚的歷史和文化底蘊(yùn)，也瀰漫於徽州人的一生一世，展現(xiàn)了徽州人民智慧的結(jié)晶和文化的傳承。（記者 吳敏 通訊員 胡晟 方藝）
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