12月12日，「賡續(xù)川菜文明 譜寫互鑒新篇」——2024「李調(diào)元」川菜文明對(duì)話在四川省德陽(yáng)市羅江區(qū)李調(diào)元紀(jì)念館舉行。近年來(lái)，羅江高度重視李調(diào)元川菜文化的挖掘、研究和傳承，參考《醒園錄》菜譜記載的製作方法，研發(fā)了金面子蒸豬頭、清蒸羅江鱖魚、羹堂獅子頭等50餘道特色新菜。同時(shí)，羅江區(qū)還大力發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)有規(guī)上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)40戶，擁有樂(lè)明食品、老灶煮、迪怩司等一大批食品領(lǐng)域龍頭企業(yè)和著名品牌，2024年1-10月主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)62.5億元。
2024「李調(diào)元」川菜文明對(duì)話現(xiàn)場(chǎng)
羅江作為四川歷史文化名城——李調(diào)元故里，擁有豐富的川菜文化底蘊(yùn)，特別是川菜發(fā)展史上的第一部菜譜《醒園錄》，具有極高的文化價(jià)值。德陽(yáng)市委常委、宣傳部部長(zhǎng)吳成鋼在現(xiàn)場(chǎng)講話中指出，此次對(duì)話活動(dòng)既契合了第七屆世界川菜大會(huì)主題，也賦予了調(diào)元故里不一樣的意義和價(jià)值。希望大家以此為契機(jī)，進(jìn)一步發(fā)揮好李調(diào)元故里優(yōu)勢(shì)，傳承弘揚(yáng)調(diào)元飲食文化、深化資源整合對(duì)接、創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)品供給，努力形成更廣合作空間、促成更多合作機(jī)會(huì)、實(shí)現(xiàn)更大的合作成果，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)新動(dòng)能。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、飲食文化專家工作委員會(huì)主席杜莉在演講中以《弘揚(yáng)調(diào)元飲食文化 促進(jìn)川菜傳承創(chuàng)新》為主題，分別從「指引川菜交流融合」、「豐富川菜文化內(nèi)涵」、「助力川菜傳承創(chuàng)新」三個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述，深刻剖析調(diào)元飲食文化的深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特價(jià)值，並分享了在新時(shí)代背景下，如何通過(guò)傳承與創(chuàng)新讓調(diào)元飲食文化煥發(fā)更具有生機(jī)與活力的方法和路徑。
對(duì)話嘉賓圍繞「川菜文化賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展」建言獻(xiàn)策
嘉賓現(xiàn)場(chǎng)朗誦李調(diào)元代表作
當(dāng)天對(duì)話現(xiàn)場(chǎng)還進(jìn)行了《醒園錄》菜譜演繹，熱鍋、燒油、翻炒……兩位大廚動(dòng)作連貫、一氣呵成，依據(jù)《醒園錄》菜譜，現(xiàn)場(chǎng)製作了紋江鱖魚和金面子兩道經(jīng)典菜品，呈現(xiàn)了當(dāng)代對(duì)川菜文化的傳承和烹飪藝術(shù)的理解。據(jù)介紹，李調(diào)元?dú)w隱醒園後，專注於著述、藏書，研究戲曲、美食，著有《醒園錄》、《童山全集》、《雨村曲話》等文學(xué)作品。會(huì)上，嘉賓現(xiàn)場(chǎng)朗誦了李調(diào)元的代表作，一起感受李調(diào)元對(duì)生活的理解感悟和對(duì)美食的價(jià)值認(rèn)知，引起大家嚮往美好生活的情感共鳴。隨後，對(duì)話嘉賓圍繞「川菜文化賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展」核心話題，共同研究梳理川菜文脈，將川菜文明與川菜企業(yè)經(jīng)營(yíng)有機(jī)結(jié)合，為川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。
大廚現(xiàn)場(chǎng)製作經(jīng)典菜品
「美食就是文化的載體，調(diào)元菜品很崇尚禮儀，實(shí)現(xiàn)美食與文化的有機(jī)結(jié)合，需要持續(xù)深入探討。陝西菜與川菜有很多關(guān)聯(lián)之處，希望以後能共同求合作、謀發(fā)展?！故澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專家工作委員會(huì)副主席、大唐博相府酒店總經(jīng)理、中國(guó)陝菜網(wǎng)創(chuàng)始人劉曉鍾說(shuō)道。「李調(diào)元在川菜川劇傳承方面起到了里程碑作用，是羅江文化歷史長(zhǎng)河的明珠?！沽_江區(qū)委書記黃琦表示，接下來(lái)，羅江將在傳承川菜川劇文化的過(guò)程中，以文化傳承政策為引領(lǐng)，進(jìn)一步細(xì)化機(jī)制體制，形成政府、企業(yè)、市場(chǎng)三方合力，打造李調(diào)元的文化IP，以包容開闊的胸懷集各家之長(zhǎng)，傳承好發(fā)揚(yáng)好川菜川劇文化。
川劇文化展示
據(jù)了解，川菜是中國(guó)八大菜系之一，最早可追溯到2000多年前，而近現(xiàn)代川菜相當(dāng)「年輕」，歷史大概只有200年左右。這背後，離不開第一部川菜菜譜《醒園錄》，羅江作為《醒園錄》的誕生地，也是其作者「川菜川劇之父」李調(diào)元的故鄉(xiāng)。德陽(yáng)市羅江區(qū)商務(wù)經(jīng)合局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，羅江將藉助世界川菜大會(huì)的寶貴舞臺(tái)，積極傳承李調(diào)元川菜文化。高水平建設(shè)「川菜非遺傳習(xí)基地」，推動(dòng)調(diào)元菜系傳承創(chuàng)新發(fā)展；學(xué)習(xí)借鑑《醒園錄》記載的傳統(tǒng)技藝，努力開發(fā)更多符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味和需求的新菜品、新產(chǎn)品，並將其融入到現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)中。（記者 張寶杉 文/圖）
頂圖：羅江李調(diào)元紀(jì)念館
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