12月12日，作為第七屆世界川菜大會(huì)的重磅賽事活動(dòng)之一，世界川菜烹飪技能大賽在德陽文德國際會(huì)展中心舉行。來自全國各地的71支參賽隊(duì)伍140餘名川菜烹飪名廚大師粉墨登場(chǎng)，同臺(tái)競(jìng)技，展現(xiàn)川菜技藝和拿手絕活。
據(jù)悉，此次活動(dòng)旨在弘揚(yáng)中華飲食文化，倡導(dǎo)創(chuàng)新發(fā)展，擦亮川菜品牌，提振餐飲消費(fèi)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，促進(jìn)川菜國際化發(fā)展，唱響「讓世界愛上川菜」主旋律。按照要求，每支參賽隊(duì)伍由1名烹飪技能大賽選手、1名廚務(wù)助理組成，參賽選手至少要從事烹飪工作10年以上。各隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)製作2道自選熱菜、2道川味小吃、1道指定熱菜「雞豆花」。國宴芙蓉雞片、宮保牡丹蝦球、乳化魚龍爪菊、香芋酥皮糯米鴨、金湯裙邊煨淮山、七滋八味銀鱈魚......一道道自選熱菜在參賽選手的妙手烹製下新鮮出爐，精製的擺盤更是賞心悅目?，F(xiàn)場(chǎng)近300道川菜精品菜式，讓群眾大飽眼?？诟＃鼮槟矫鴣淼摹咐削摇箮砹艘粓?chǎng)饕餮盛宴。
「根據(jù)川菜的特色，我把海鮮的甜鹹味和麻辣味進(jìn)行了融合，讓口感更上一層，更衝擊味覺。」來自成都的參賽選手鍾貴軍今年40歲，已經(jīng)從事烹飪工作23年，此次精心研究了辣香帶子情、花開富貴石榴包、蠶豆葉兒粑、纏絲牛肉焦餅等菜品來參賽?！肝以趥鹘y(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，對(duì)菜式進(jìn)行了創(chuàng)新，並以新的外觀表達(dá)來傳遞菜式的美味?！箙①愡x手吳樊也將海味與川味結(jié)合，以鮮麻辣鮮露混合南瓜醬為底，用千絲酥皮裹上銀鱈魚低溫浸炸，製作了一道熱菜，既鎖住了銀鱈魚的鮮嫩，又不失川式風(fēng)味，口感酥脆滋潤。除此以外，狀元米糕、熊貓湯圓、甜水麵、龍抄手、蠶豆葉兒粑、芙蓉貓耳面等川味小吃，在選手們的創(chuàng)意下，化身一道道色香味俱佳的「藝術(shù)品」，既有創(chuàng)新更飽含美好寓意?！刚嬲拇ㄎ缎〕杂袃扇У?，但現(xiàn)在大家熟知的很少，我們希望通過比賽鼓勵(lì)大家去挖掘和恢復(fù)更多的傳統(tǒng)川式小吃，此次賽事裏面的參賽作品，就不乏一些已經(jīng)在市面上消失的經(jīng)典川菜。」世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
與此同時(shí)，「川菜之源 味美德陽」2024世界中華火鍋宴大賽活動(dòng)當(dāng)天也同期舉行。來自北京、重慶、成都等地的40支隊(duì)伍、100多名選手參加比賽，參賽選手在120分鐘內(nèi)完成展臺(tái)佈置和宴席，大賽評(píng)委通過火鍋底料、刀工處理、文化創(chuàng)意、營養(yǎng)搭配、器皿搭配、涼菜小吃等六方面對(duì)選手進(jìn)行考核。由11名具備有世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際評(píng)委資格的國際評(píng)委擔(dān)任評(píng)委，共同評(píng)選出中華火鍋宴特金獎(jiǎng)、中華火鍋宴金獎(jiǎng)、中華火鍋名宴三項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。
「鮮！香！」比賽現(xiàn)場(chǎng)，品嘗了上海一家食品企業(yè)製作的香辣牛骨湯鍋底後，評(píng)委們紛紛給予好評(píng)。記者發(fā)現(xiàn)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)也不乏文化創(chuàng)意。來自廣漢閒樓川渝紅老火鍋，把展臺(tái)精心打造成三星堆博物館新館與老館的造型，把三星堆面具元素融入餐具和火鍋底料，成為此屆大賽上最吸「晴」的佈置。
「此次大賽旨在通過賽事促發(fā)展，使行業(yè)企業(yè)、從業(yè)者等共同分享經(jīng)驗(yàn)、展示創(chuàng)新成果、建立合作關(guān)係，從而推動(dòng)火鍋行業(yè)的進(jìn)步和繁榮?！顾拇ㄊ』疱亝f(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍表示。（記者 張寶杉）
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