（記者：洪嘉禧 攝影：崔俊良 部分圖片由受訪(fǎng)者提供）近年不少科技公司研究製作植物蛋白質(zhì)，替代肉類(lèi)食品，希望為人類(lèi)研發(fā)更營(yíng)養(yǎng)美味且可持續(xù)發(fā)展的「未來(lái)食品」，含有高蛋白質(zhì)的微藻是取代肉類(lèi)的「候選者」之一。記者採(cǎi)訪(fǎng)研究微藻的科技公司，探究微藻如何應(yīng)用於飲食範(fàn)疇，改善人類(lèi)健康之餘，更有望協(xié)助紓緩糧食危機(jī)。
甲茵科技創(chuàng)辦人張遴琪表示，微藻的發(fā)展?jié)摿ι詈?，既能研發(fā)成食品，也可發(fā)展成護(hù)膚品等。
微藻是在顯微鏡下才能看見(jiàn)其形態(tài)的單細(xì)胞植物，透過(guò)光合作用會(huì)迅速生長(zhǎng)，並可把二氧化碳轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，是海洋食物鏈的基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，微藻共吸收全球50%的二氧化碳，對(duì)維持環(huán)境平衡至關(guān)重要。微藻近年被研製成健康食品，如市面上常見(jiàn)的螺旋藻營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，有指具有抗炎和排毒作用，螺旋藻更作為美國(guó)太空總署（NASA）為航天人員提供的「太空食品」，被稱(chēng)為21世紀(jì)的「綠色能量食物」。
加入了螺旋藻的太空人食品。（圖片：The European Space Agency）
微藻生命力強(qiáng)
研究微藻的甲茵科技，主力培植單細(xì)胞的「小裸藻」，公司創(chuàng)辦人張遴琪在接受本報(bào)專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示：「全球暖化是人類(lèi)面臨的挑戰(zhàn)，不少人選擇植物性飲食，減少食用動(dòng)物肉類(lèi)，因低碳飲食有助保護(hù)環(huán)境。全球各國(guó)政府都在綠色食品領(lǐng)域投入更多資源，而微藻正是植物蛋白質(zhì)的可持續(xù)來(lái)源。微藻生命力強(qiáng)，在缺乏營(yíng)養(yǎng)、光照弱和溫度低的條件下也能存活，即使面對(duì)某些極端環(huán)境，如高溫或在高濃度污染下，也可生存。微藻並可產(chǎn)生具有抗氧化、抗菌或抗炎作用的代謝物。微藻屬於低碳培植，可在光合作用下高速生長(zhǎng)，過(guò)程減少用水和能源，能降低溫室氣體的排放，也不會(huì)佔(zhàn)用農(nóng)耕地。」
在顯微鏡下的小裸藻有一個(gè)具感光功能的紅色眼點(diǎn)，對(duì)光照較為敏感。
高蛋白含量
微藻不但對(duì)環(huán)境友善，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，張遴琪指出：「微藻蘊(yùn)藏β-葡聚醣（Beta-Glucan）、抗氧化物質(zhì)、9種人體必需的氨基酸、50多種維他命和礦物質(zhì)等對(duì)身體有益的元素。微藻並含有豐富魚(yú)油，魚(yú)類(lèi)體內(nèi)的DHA其實(shí)是來(lái)自牠們食用的藻類(lèi)。微藻還含有豐富的植物蛋白，相比小麥和大豆的植物蛋白，微藻蛋白並無(wú)任何主要致敏原，生產(chǎn)效率也比種植大豆高15倍，可用來(lái)製作植物肉。以小裸藻為例，它沒(méi)有細(xì)胞壁，如用以製作食品，容易被人體消化?！共簧俦＝∑吩诿Q(chēng)上加上「破壁」二字，如「破壁靈芝孢子」，因?yàn)榧?xì)胞壁會(huì)包裹著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在未被人體消化前已排出體外，因此沒(méi)有細(xì)胞壁的小裸藻可以提高被人體吸收的機(jī)會(huì)。另外，微藻含有許多色素，如葉綠素，某些微藻並可以提取蝦紅素，人體每日補(bǔ)充約8毫克蝦紅素，可達(dá)抗氧化及護(hù)眼之效。
微藻蛋白質(zhì)含量達(dá)56%，每公頃微藻蛋白產(chǎn)量為30至50噸，為大豆蛋白的15倍。
微藻需要在無(wú)塵室的不同光譜下進(jìn)行培植。
營(yíng)養(yǎng)粉末帶有海鮮味
甲茵科技以透明導(dǎo)管培植微藻，小裸藻的生長(zhǎng)速度快，每10至12小時(shí)就可以增長(zhǎng)1倍，配合微藻培植技術(shù)，如改變溫度、光線(xiàn)、水質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)液配方等，更可以?xún)?yōu)化微藻的生長(zhǎng)速度和營(yíng)養(yǎng)成分。該公司現(xiàn)時(shí)嘗試用紅、藍(lán)光培植，張遴琪表示使用不同的光譜可以提升微藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如增加葉綠素的含量等。微藻培植後如泥漿一樣，需要放在真空冷凍乾燥機(jī)將水分抽走，也可以用高溫乾燥噴霧將其變成粉末。筆者看過(guò)製成後的微藻粉末，發(fā)現(xiàn)綠色的微藻粉末帶有抹茶味，沒(méi)有經(jīng)過(guò)光合作用的微藻粉末則是米色的，味道與麥皮相近。另外，提取微藻中的蝦紅素可以製成紅色粉末，帶有海鮮味，能為食物提鮮。
甲茵科技主力研究綠色及米色的微藻粉末。微藻粉末可加入一般食材中，藉以提升用餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
張遴琪從小愛(ài)吃蝦子麵，於是以蝦紅素取代蝦籽製成純素蝦子麵，從微藻中找到商機(jī)。微藻還可以提取其天然色素藻藍(lán)蛋白，該公司與廚師合作將之製成微藻系列菜式，如素龍蝦湯、藍(lán)莓芝士蛋糕，希望令素食變得更美味及更有營(yíng)養(yǎng)。張遴琪表示：「雖然外國(guó)有不少談?wù)撆嘀参⒃宓奈墨I(xiàn)，但大眾對(duì)微藻的認(rèn)識(shí)不深，要『落地』並不容易。若要人吃微藻像吃營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品一樣每日定時(shí)定量，枯燥又乏味。如果將微藻製成大眾喜愛(ài)的美味佳餚，會(huì)更易令人接受。微藻屬天然食材，能取代部分化學(xué)物，亦可迎合社會(huì)提倡健康飲食的潮流。本公司並與六個(gè)本地餐飲品牌合作，推出一系列以植物蛋白為食材的菜式，粉末狀的微藻可加入任何食物，然而材料需要平衡，亦需要時(shí)間研發(fā)，但發(fā)展前景及空間是廣闊的?！?/p>
麵條加入由微藻提取的蝦紅素後，帶有海鮮味，並可增加抗氧化作用。
製成銀髮族食品
張遴琪原本在美國(guó)從事半導(dǎo)體工業(yè)，2013年回流香港，協(xié)助家族透過(guò)科技將傳統(tǒng)紡織業(yè)轉(zhuǎn)型，同時(shí)開(kāi)創(chuàng)過(guò)水耕菜種植事業(yè)，並在水耕過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了水面會(huì)形成一層薄膜，浮在水面的原來(lái)是微藻，他因此深入研究?！杆参镏薪?jīng)常存有微藻，讓水質(zhì)充滿(mǎn)養(yǎng)分與有機(jī)物質(zhì)，以微藻類(lèi)植物作為肥料，可以加快農(nóng)作物的生長(zhǎng)速度?！轨妒撬c相熟的教授進(jìn)行研討諮詢(xún)，並洞悉到微藻充滿(mǎn)無(wú)限可能性。「素食市場(chǎng)前景光明，現(xiàn)今全球人口老化現(xiàn)象日益嚴(yán)重，香港中文大學(xué)研究指出，預(yù)料至2033年全港有四分之一人口為65歲或以上。微藻粉可為牙口不好的銀髮族製成易入口又富有營(yíng)養(yǎng)的美食，也可讓素食者嘗到更多不同味道的食物。未來(lái)打算將微藻加入護(hù)膚品中，公司剛研發(fā)出一款對(duì)濕疹有幫助的微藻護(hù)膚品，能促進(jìn)表層皮膚細(xì)胞生長(zhǎng)。」隨著植物肉興起，素食潮流在全球越見(jiàn)流行，作為高營(yíng)養(yǎng)植物的微藻，品種繁多，且容易獲取，實(shí)在有潛力發(fā)展成新興素食。
微藻可以製成護(hù)膚品。
微藻食品對(duì)人體有益？
市面上有不少以微藻製成的營(yíng)養(yǎng)食品，如螺旋藻、小球藻、小裸藻等，記者專(zhuān)訪(fǎng)註冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師鄺柏羲，講解微藻食品的功效與食用注意事項(xiàng)。
鄺柏羲指出，微藻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了上文提及的β-葡聚醣、抗氧化物質(zhì)、9種人體必需的氨基酸、50多種維他命和礦物質(zhì)、魚(yú)油、植物蛋白質(zhì)外，還含有酚（Phenol）、植物固醇（Phytosterols）、玉米黃素 （Zeaxanthin）等對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素。「微藻的功效視乎其提煉而成的營(yíng)養(yǎng)素而定，如所含的EPA & DHA能支持心血管健康、大腦和智力發(fā)展、抗炎、防止動(dòng)脈粥樣硬化，酚、葉黃素等能抗氧化，有助抗癌、降血壓?！箤?duì)於上文提及的蝦紅素、藻藍(lán)蛋白，鄺柏羲認(rèn)為：「蝦紅素有助保護(hù)腦部，改善認(rèn)知功能，而且具有非常強(qiáng)的抗氧化能力，保護(hù)腦部細(xì)胞免受氧化破壞。有研究顯示藻藍(lán)蛋白對(duì)癌細(xì)胞具有抗增殖和促進(jìn)凋亡作用，含有潛在抗癌能力?！?/p>
註冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師鄺柏羲表示，適量食用微藻對(duì)人體有益。
以螺旋藻、小球藻、蝦紅素為例，若要服用相關(guān)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品，須注意每日建議食用分量，鄺柏羲指出：「每日建議攝取量，螺旋藻為2至4克，小球藻為5至10克、蝦紅素為4至12毫克。一般需要連續(xù)攝取數(shù)星期至數(shù)月才見(jiàn)到改善效果，建議同時(shí)監(jiān)察身體數(shù)據(jù)變化（如血壓、膽固醇水平等指數(shù)）。暫時(shí)未有研究指出長(zhǎng)期食用微藻產(chǎn)品會(huì)有副作用，只有小部分人會(huì)有噁心、腹瀉、腹部絞痛、脹氣和綠色大便的問(wèn)題，當(dāng)遇上以上情況便應(yīng)停止服用?！狗迷孱?lèi)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品對(duì)人體有益，但並非所有人都適合食用，鄺柏羲解釋?zhuān)骸鸽m然微藻的致敏性較低，但仍有小部分人對(duì)微藻類(lèi)敏感。藻類(lèi)營(yíng)養(yǎng)食品應(yīng)避免與抗凝血?jiǎng)┖蟻闶褂?，因小球藻含有豐富維他命K，會(huì)促進(jìn)凝血反應(yīng)，因此可能減弱藥物作用。另外有些藻類(lèi)營(yíng)養(yǎng)品同時(shí)含有碘質(zhì)，患有甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的人士也不宜服用。」
選擇有認(rèn)證產(chǎn)品
市面上的藻類(lèi)營(yíng)養(yǎng)食品有粉狀及丸狀，鄺柏羲指出兩者分別：「粉狀較易消化，但卻因分散速度過(guò)快，容易排出體外，人體吸收率較低。至於丸狀相對(duì)較難消化，待在腸胃內(nèi)的時(shí)間較久、較穩(wěn)定，相對(duì)能提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收率?！褂兄肝⒃迦菀资芪廴荆兄亟饘?，鄺柏羲建議消費(fèi)者應(yīng)注意產(chǎn)品上有沒(méi)有認(rèn)證：「藻類(lèi)容易受藍(lán)綠藻毒素（Cyanobacterial Toxin）污染，另外若果產(chǎn)地鄰近工業(yè)化地區(qū)的沿岸水域，亦會(huì)較易受重金屬污染。建議揀選在無(wú)污染水域捕獲的，或是淡水養(yǎng)殖的會(huì)比較安全。選購(gòu)時(shí)可找有國(guó)際品質(zhì)保證協(xié)會(huì)（QAI）以及美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）認(rèn)證的產(chǎn)品，及檢查產(chǎn)品有沒(méi)有藍(lán)綠藻毒素、重金屬、殺蟲(chóng)劑、除草劑的檢查報(bào)告?！?/p>
綠色科技市場(chǎng) 千億美元潛力
海洋裏有數(shù)萬(wàn)種微藻，不過(guò)不是所有也適合用以生產(chǎn)成食品，在眾多微藻中，通過(guò)美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）食品安全認(rèn)證（GRAS）的不超過(guò)十種。微藻有許多有益的特性，但要將之研製成食品，仍須克服重重難關(guān)，例如微藻帶有腥味，須經(jīng)過(guò)加工及加入調(diào)味劑，才能將腥味去除，加上研究及經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明微藻適合食用的過(guò)程非常耗時(shí)，預(yù)期微藻食品還需要一段長(zhǎng)時(shí)間才有望普及。
微藻的培植過(guò)程繁複，並要克服眾多技術(shù)上的難題，對(duì)科研企業(yè)而言，是一項(xiàng)長(zhǎng)線(xiàn)投資。
儘管如此，微藻依然被全球不少科研企業(yè)視為未來(lái)食物的「明日之星」，皆因綠色科技市場(chǎng)的潛力實(shí)在龐大。財(cái)政司司長(zhǎng)陳茂波今年初在網(wǎng)誌提及，全球綠色科技市場(chǎng)的規(guī)模﹐會(huì)由2021年的355億美元，預(yù)計(jì)增長(zhǎng)至2030年的4174億美元，年化複合增長(zhǎng)率達(dá)到31.5%。微藻的研究仍在推進(jìn)中，它的應(yīng)用範(fàn)圍也在不斷擴(kuò)大，期待未來(lái)會(huì)有更多微藻食品推出市場(chǎng)，協(xié)助紓緩糧食短缺的問(wèn)題。
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