日前，本報記者從五糧液方面獲悉，在10月11日舉行的中國濃香名酒高質(zhì)量發(fā)展論壇上，包括五糧液在內(nèi)的濃香名酒企業(yè)齊聚一堂，探討在行業(yè)變革期濃香名酒未來的發(fā)展趨勢。
五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽在發(fā)言中表示，透過階段性「品類熱」的風(fēng)口期熱現(xiàn)象，應(yīng)該深刻領(lǐng)悟產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律，堅定品類自信、品牌自信、品質(zhì)自信，引導(dǎo)和重構(gòu)濃香白酒在消費群體中的價值認知，進一步把濃香白酒的價值優(yōu)勢轉(zhuǎn)換為市場份額。
堅定品類自信「不內(nèi)卷」
據(jù)了解，白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，目前白酒香型有12種，其中最具代表性的有濃香、醬香、清香等，不同的原料和釀造工藝決定了不同香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格。其中，固態(tài)濃香型白酒歷史悠久、工藝複雜，採用多糧或單一糧食、以中溫（五糧液採用中偏高溫）大曲為糖化發(fā)酵劑、「混蒸混燒、固態(tài)續(xù)糟、陳年老窖、低溫入窖、緩慢發(fā)酵、陳釀勾兌」而成。
濃香型白酒具有無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜爽洌、香味協(xié)調(diào)、尾淨(jìng)味長的特點。其「甜」「香」「醇」「淨(jìng)」「爽」的特徵很是符合中國普通大眾消費者的口味，始終佔據(jù)中國白酒主流，是中國白酒飲用最廣泛的香型，長期佔到消費市場份額的半壁江山以上。
而五糧液以「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨(jìng)爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面」的獨特風(fēng)格聞名於世，具有廣泛而堅實的消費者群體基礎(chǔ)。
隨著白酒行業(yè)進入新一輪調(diào)整周期，在存量競爭時代，濃香型白酒不僅面臨著以醬香、清香等為代表的其他香型競爭，與此同時也面對著濃香型陣營內(nèi)部的激烈競爭。談及當(dāng)前市場競爭局面，曾從欽在論壇上表示，當(dāng)前中國白酒行業(yè)呈現(xiàn)出三個「前所未有」。行業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢品牌集中的力度前所未有；內(nèi)外部環(huán)境的複雜性、不確定性前所未有；白酒行業(yè)競爭格局的顯著變化前所未有。
不過，面對全新的行業(yè)競爭格局，對於濃香型白酒而言，當(dāng)前的新情況、新形勢既是挑戰(zhàn)、更是機遇，比較優(yōu)勢依然明顯。其一是品質(zhì)佳，濃香白酒在歷屆全國評酒大會中均佔優(yōu)勢地位；二是受眾廣，當(dāng)前濃香型白酒產(chǎn)量和銷售收入行業(yè)佔比超過50%、利潤總額佔比超過40%，依然佔據(jù)市場主導(dǎo)地位；三是名酒多，世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)，濃香獨佔4席；上市酒企前10強，濃香獨佔7席。
基於此，曾從欽呼籲道，「面臨新一輪市場競爭，我們要堅定品類自信，保持戰(zhàn)略定力，既要立足企業(yè)自身看濃香品類，更要跳出企業(yè)自身看濃香品類，不內(nèi)卷、不內(nèi)戰(zhàn)、不內(nèi)耗，共同做大市場蛋糕才是濃香白酒可持續(xù)發(fā)展的根本之道、才是濃香企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根本之道」。
如何共同做大濃香市場蛋糕
2022年，全國釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5427.5萬千升，同比增長0.8%。累計完成產(chǎn)品銷售收入9509.0億元，同比增長9.1%；累計實現(xiàn)利潤總額2491.5億元，同比增長27.4%。值得一提的是，去年全年，名酒企業(yè)基本保持兩位數(shù)的增長，同時市場份額向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、名酒企業(yè)和名酒品牌不斷集中，產(chǎn)業(yè)集中度進一步向頭部聚集的趨勢愈發(fā)明顯。
在存量擠壓環(huán)境下，替代式增長成為新趨勢，如何與濃香型陣營企業(yè)一起做大濃香市場蛋糕？曾從欽提出，競爭突破的核心在於如何打破市場認知誤區(qū)，引導(dǎo)和重構(gòu)濃香白酒在消費群體特別是高端消費群體中的價值認知，進一步把濃香白酒的價值優(yōu)勢轉(zhuǎn)換為市場份額。
首要就是要打破窖池認知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的品質(zhì)故事。曾從欽表示，「千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老」。窖池是釀酒最重要的「生產(chǎn)設(shè)備」，尤其是濃香型白酒，窖池越老、品質(zhì)越好、好酒越多。稀少的老窖池決定了濃香名酒產(chǎn)量有限，特別是極度稀缺的百年活態(tài)窖池更是賦予了濃香美酒無可比擬的稀缺性。但是，市場對老窖池的認知仍然較為淺顯，特別是對老窖池的價值認知不夠。
據(jù)了解，作為濃香型白酒不可複製的核心優(yōu)勢資源，五糧液擁有一大批連續(xù)發(fā)酵不間斷使用的窖池群，最早始於1368年（明初洪武元年）的五糧液古窖池群，活態(tài)釀造延續(xù)至今，不間斷生產(chǎn)時間至少655年。近年來，五糧液率先發(fā)現(xiàn)濃香型白酒窖泥主體己酸菌WLY1368菌及其獨特代謝功能，並在此基礎(chǔ)上，進一步在國際上首次發(fā)現(xiàn)3株全新菌種，均以「五糧液」進行命名，從科學(xué)層面詮釋了窖泥中稀缺微生物資源在大國濃香形成過程中的獨特奧秘，並已用於五糧液高質(zhì)量倍增工程。
曾從欽呼籲，希望濃香名酒企業(yè)共同發(fā)聲，引領(lǐng)市場對濃香型白酒窖池和窖齡的正確認知；協(xié)同加強老窖池維護，共同推進窖泥培育、窖池養(yǎng)護、窖池老熟等關(guān)鍵技術(shù)研究，築牢濃香美酒的品質(zhì)基礎(chǔ)；聯(lián)合搭建微生物資源數(shù)據(jù)共享平臺，推進釀酒微生物研究，探索「泥窖生香」的奧秘。
除了提出要打破窖池認知誤區(qū)外，曾從欽還提出，要打破酒度認知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的低度故事；打破勾調(diào)認知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的風(fēng)味故事；打破老酒認知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的價值故事；打破飲用認知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的健康故事。（記者 羅婧今 通訊員 伍萱）
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