2024全國兩會已經(jīng)閉幕，但中國經(jīng)濟如何進一步高質(zhì)量發(fā)展、如何構(gòu)建新質(zhì)生產(chǎn)力仍是各界討論和關(guān)注的熱點話題。
兩會期間，據(jù)國家發(fā)改委主任鄭柵潔介紹，今年開年以來，中國經(jīng)濟延續(xù)回升向好態(tài)勢。文旅、餐飲等消費旺盛。美團的數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)假期前5天，全國多人堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費者貢獻的訂單量同比增長186%。
餐飲業(yè)作為我國最具活力和競爭最為充分的行業(yè)之一，在拉動內(nèi)需、促進消費、帶動就業(yè)、推動民營經(jīng)濟發(fā)展等方面發(fā)揮著重要作用。餐飲業(yè)消費升級的趨勢有何變化？未來應(yīng)如何高質(zhì)量發(fā)展、如何構(gòu)建新質(zhì)生產(chǎn)力？香港商報日前就此採訪了中國烹飪協(xié)會會長楊柳女士。
消費升級繼續(xù)
餐飲業(yè)趨向數(shù)智化、健康飲食、連鎖化、品牌化
楊柳向香港商報表示，伴隨中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級、科技創(chuàng)新加快發(fā)展，中國餐飲行業(yè)從供給側(cè)來看，正面臨「消費需求升級、數(shù)智化轉(zhuǎn)型加快、健康飲食理念和習(xí)慣普及、連鎖化、品牌化優(yōu)勢凸顯」等新變化、新趨勢。
據(jù)楊柳介紹，廣大消費者已不再僅僅滿足於基本的食物需求，對餐飲品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)等方面的要求也越來越高。在消費升級的趨勢下，越來越多的餐飲企業(yè)開始採用大數(shù)據(jù)分析，了解消費者需求，開展精準(zhǔn)營銷，並藉助智能點餐、無接觸配送、數(shù)碼化管理等技術(shù)，提高運營效率，改善消費者體驗；為滿足消費者對健康飲食的需求，餐飲企業(yè)更加重視健康餐飲的研發(fā)，不斷創(chuàng)新推出更多營養(yǎng)均衡、健康美味、少油少鹽的菜品；餐飲企業(yè)連鎖化和品牌化的趨勢越來越明顯，通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?jīng)營，為消費者提供更為一致的產(chǎn)品和服務(wù)；另外，餐飲企業(yè)與其他行業(yè)的跨界合作越來越多，如餐飲業(yè)通過與文化、旅遊、體育等的結(jié)合，正不斷創(chuàng)造出新的消費場景和體驗，吸引著更多消費者。
楊柳指出，在數(shù)碼化、品質(zhì)化、多元化、個性化和健康化的發(fā)展趨勢下，餐飲企業(yè)要緊跟市場需求的變化，不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)品質(zhì)，以滿足消費者的需求，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力
餐飲業(yè)要加強技術(shù)創(chuàng)新、綠色可持續(xù)發(fā)展
楊柳認(rèn)為，中國餐飲行業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，首先要加快技術(shù)創(chuàng)新，要學(xué)會利用現(xiàn)代科技，如大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等，提升烹飪技藝，優(yōu)化服務(wù)流程，提高生產(chǎn)效率。要利用人工智能輔助研發(fā)新菜品，提升菜品創(chuàng)新能力等；其次，要秉持綠色可持續(xù)發(fā)展理念，推動餐飲業(yè)向綠色、環(huán)保、低碳發(fā)展，減少資源浪費和環(huán)境污染；再者，要加大對餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，提升行業(yè)整體素質(zhì)，為行業(yè)、企業(yè)發(fā)展提供有力支撐。並要繼續(xù)加強在品牌塑造、供應(yīng)鏈優(yōu)化和食品安全方面的建設(shè)力度。
楊柳表示，在數(shù)碼化時代背景下，餐飲企業(yè)需要加強線上線下融合，拓展線上銷售渠道，提高線下服務(wù)質(zhì)量。通過線上線下互動，提升品牌知名度和用戶黏性。同時，我們鼓勵餐飲企業(yè)與其他行業(yè)進行跨界合作，探索新的商業(yè)模式和服務(wù)方式。通過創(chuàng)新合作，實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力。
對於中餐的國際化，楊柳提出，餐飲企業(yè)應(yīng)拓展國際視野，關(guān)注全球餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和創(chuàng)新實踐。要通過參加國際展覽、論壇等活動，了解國際市場的需求和變化，為企業(yè)的國際化發(fā)展做好準(zhǔn)備。同時，要加強與國際餐飲企業(yè)的合作與交流，引進國際先進的烹飪技術(shù)、管理理念和商業(yè)模式，增進人才交流。
「我們將持續(xù)推動國內(nèi)餐飲企業(yè)『走出去』，拓展國際市場，提升我國餐飲行業(yè)的國際競爭力?！箺盍f。
地方美食重在保護和傳承
應(yīng)創(chuàng)新營銷方式、提升用戶體驗
針對各地如何發(fā)展美食經(jīng)濟、保護和弘揚美食文化，楊柳建議，每個地方都有其獨特的食材和飲食文化，各地在發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)時，首先要深入挖掘本地的特色食材和文化，將傳統(tǒng)的烹飪技藝與現(xiàn)代飲食需求相結(jié)合，創(chuàng)造出具有地方特色的美食，以滿足消費者對多元化美食的追求，保護和傳承好本地的飲食文化。同時，要加強產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)之間的合作，形成產(chǎn)、供、銷一體化的合作模式，提高整個產(chǎn)業(yè)的效率和競爭力；鼓勵企業(yè)與高校、科研機構(gòu)等合作，推動「產(chǎn)學(xué)研用」深度融合，為餐飲業(yè)提供技術(shù)支持和人才保障。
楊柳認(rèn)為，數(shù)碼化時代，營銷方式和渠道的創(chuàng)新對於產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。各地應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等新型營銷渠道，推廣本地的美食和文化，結(jié)合線上線下融合的發(fā)展趨勢，打造美食體驗館、主題餐廳等新型業(yè)態(tài)，為消費者提供更加豐富多樣的美食體驗。並應(yīng)注重可持續(xù)發(fā)展與品牌建設(shè)，加大培養(yǎng)和引進人才，加強烹飪技藝的傳承和創(chuàng)新人才培養(yǎng)，通過設(shè)立獎學(xué)金、舉辦技能競賽等方式吸引和留住優(yōu)秀人才。積極引進國內(nèi)外優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬藕图夹g(shù)團隊，為本地餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力和動力。（記者 楊凌雲(yún)）
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