在許多文化中，飯廳不只是用餐之處，還是社交、放鬆的地方。在德國名廚Peter Find的眼中，飯廳是「家」的精髓——摯愛圍繞餐桌，美食治癒人心。Peter曾任多間米芝蓮星級餐廳的總廚，2022年辭去五星級酒店總廚的職位，開設德國菜餐廳Heimat，以精湛廚藝炮製故土的佳餚，只為將家鄉(xiāng)的溫情帶到餐桌上。
開設Heimat前，Peter曾任香港麗思卡爾頓酒店行政總廚近12年。
溫馨的環(huán)境 親切的人
甫進Heimat，映入眼簾的是一片沉穩(wěn)的深藍色，讓人頓覺心神安寧。門口旁的開放式廚房透著暖光，時而飄來令人垂涎的香氣，溫暖的感覺猶如到朋友家作客。Peter接受香港商報記者專訪時表示，德文「Heimat」是家的意思?！高@裏沒有耀眼的水晶吊燈，沒有鍍金的餐具，也沒有一般高級餐廳的拘謹氛圍。我想打造舒適、放鬆的環(huán)境，給人賓至如歸的感覺?！?/p>
藍色的牆壁啓發(fā)自傳統(tǒng)德式儲物陶罐。
餐廳設計優(yōu)雅但溫馨，處處都是Peter對德國家鄉(xiāng)的回憶。木桌上擺放著德國製的餐具，牆上排列著Peter歷年來收藏的烹飪書，靠牆的手推車上放滿德國發(fā)明的小熊軟糖。手推車上還有一隻戴廚師帽的玩具熊，揮著小手，彷彿在歡迎食客回家。它和同樣穿廚師服、身高接近兩米的Peter形成鮮明的對比，但愛笑的Peter和小熊一樣可親。「顧客常說小熊『好得意』，我則是『好大隻』?！顾脧V東話模仿道，標準得讓人意外，教人倍感親切。
食客可以自由翻閱書櫃上的烹飪書。
以心煮食 以食會友
Peter在香港生活已有19年，他形容香港為第二個家：「我在這裏度過了三分之一的人生，建立了家庭，還透過美食結(jié)交了許多朋友?！乖诩?，Peter是一位好爸爸，每星期日他都會親自下廚，為妻兒獻上一盤盤星級菜餚。中國文化講究親疏有別，Peter卻不然，視餐廳為家庭，顧客為朋友?！肝也粌H要為顧客煮調(diào)美食，還要用食物勾起他們美好的回憶，同時製造新的回憶?！共痪们坝形粊碜苑ㄌm克福的客人，和Peter一樣是黑森人，「黑森州有種傳統(tǒng)捲餅，外脆內(nèi)軟很好吃。那位客人第二次來的時候，我特意給他準備了這道甜點，他很是驚喜——原來他已有40年沒吃過了。」顧客吃得津津有味，還告訴Peter，他彷彿回到了童年的家鄉(xiāng)，看到兒時為他做捲餅的祖母。Peter樂於帶給顧客驚喜，有次他聽到一對顧客在討論奧地利煎餅，「正好是餐廳的非繁忙時間，我開玩笑說可以教他們做煎餅，沒想到他們欣然同意。我把他們帶到廚房展示做法，他們高興極了！」
餐廳搜羅了各種口味的小熊軟糖，包括薑餅、肉桂蘋果、通寧等獨特味道。
Peter熱情好客的性格源自他在鄉(xiāng)村成長的經(jīng)歷?！肝页錾男〈迩f裏每人都有自己的花園，自給自足。有時，村民會一起做果醬，收集花園裏的果子，研磨後再放到大鍋裏烹煮，最後大家平分成果，不分你我?！勾遄拥闹醒胗幸婚g烘焙屋，每逢周末，每家都會帶同麵糊去那裏烤蛋糕，香氣四溢。「村內(nèi)有個每年一度的傳統(tǒng)，會在烘焙屋協(xié)力烤一個酸種大蛋糕，不為慶祝節(jié)日，只為一起吃蛋糕?！勾迕衲樕闲腋５奈⑿ψ孭eter意識到食物匯聚人心的力量，「只要食物好吃，大家都開心?！笻eimat寄托著Peter家鄉(xiāng)那份樸實的快樂，望為凡事講求效率的香港增添一點人情味。
Peter在鄉(xiāng)村長大，培養(yǎng)了他樂於分享的性格，不吝與人分享食譜，展示廚藝。
純粹的美味
在鄉(xiāng)村成長，大自然的餽贈俯拾皆是，準備一頓午餐隨時比叫外賣還快?！感r候，我中午都會到花園摘蔬果，回屋洗淨，切好再伴點佐料，簡單而美味的沙律就做好了。」Peter旨在把這份天然的美味，手作的溫暖注入Heimat的菜式。像黑毛豬椰菜卷，沒有厚重的調(diào)味，突出了食材原有的清甜。Peter以椰菜和洋蔥?；旌媳镜匦迈r豬肉，製成爽滑彈牙的肉丸，再裹上幾片清脆可口的椰菜葉，讓人彷彿品嘗到他家鄉(xiāng)的田園滋味。Peter亦利用他在廚藝界多年的經(jīng)驗，為不少德國傳統(tǒng)佳餚帶來變奏，讓味道昇華。例如煙燻五花肉夾酸菜，傳統(tǒng)做法是將酸菜墊在豬肉下，Peter則將酸菜夾在五花肉中間，吸收肉汁，酸甜和煙熏的味道互相交融，形成一種獨特、馥郁的滋味，肥而不膩。Peter表示，餐廳熱門的德式「刀削麵」，即德式手工麵筋，亦經(jīng)過精心改良。「顧客都很喜歡這道富嚼勁的『刀削麵』，有幾位向我反映，想嘗嘗配醬料的味道?！剐掳娴氖止I筋佐以8個月高山芝士泡沫，奶味濃郁，口感綿滑，猶如白雪般蓋在麵筋上。Peter還香煎麵筋，口感外脆內(nèi)韌，為食客帶來驚喜。除了以上單點菜式，食客亦可品嘗「Chef Story」嘗味菜單，透過六道菜漫遊柏林、黑森林、巴伐利亞等多個德國地區(qū)，體驗Peter對家鄉(xiāng)的記憶。（記者：Ruth、攝影：崔俊良）
黑毛豬椰菜卷以薄脆的椰菜包裹鮮肉丸，賣相晶瑩剔透。
Peter將煙燻五花肉的豬皮分開脆烤，成為配搭主食的香脆小食。
德式手工麵筋搭配口感綿滑的高山芝士泡沫，形同一座小雪山。
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