中秋佳節(jié)將近，琳瑯滿目的月餅正搶「鮮」上市。在安徽歙縣北岸鎮(zhèn)，用傳統(tǒng)工藝製成的手工月餅也迎來(lái)了生產(chǎn)銷(xiāo)售旺季，綿軟酥鬆的外皮、糯而不膩的餡料交織溢香，正是最地道、最純粹的中秋味道。
近日，在北岸鎮(zhèn)呈村降村的一家傳統(tǒng)月餅作坊裏，工人們手法嫻熟地和面、揉搓、包餡、壓模、烘烤，噴香酥脆的月餅就出爐了。
手工月餅製作師傅胡美仙說(shuō)：「黑芝麻是從農(nóng)戶那收購(gòu)過(guò)來(lái)的，火腿是自己醃製的?！?/p>
除了餡料新鮮、豐富，層層疊疊、口感鬆脆的酥皮也是手工月餅口感獨(dú)特的精髓。經(jīng)驗(yàn)豐富的製作師傅不僅精準(zhǔn)掌握了油、水與麵粉的融合比例，入爐烤制的火候也是恰到好處。
手工月餅製作師傅方德高介紹：「月餅烘烤的溫度一般在300℃左右，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)焦，時(shí)間短了餡料又沒(méi)熟，時(shí)間控制上要把握得剛剛好。」
手工製作的月餅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，口感卻是極佳，黑芝麻、五仁、火腿等傳統(tǒng)口味尤其受到市民、遊客的歡迎。為了在中秋吃上一口「老味道」，不少市民早早就下了訂單，用這份甜香酥軟的「中秋味」，傳遞濃濃的思鄉(xiāng)情。
市民王潔說(shuō)：「現(xiàn)在的手工月餅做得比小時(shí)候好看，但味道還是和小時(shí)候一模一樣，滿滿的芝麻，吃一口滿嘴留香?！?/p>
該傳統(tǒng)月餅作坊負(fù)責(zé)人凌晨告訴記者：「雖然現(xiàn)在距離中秋節(jié)還有些時(shí)間，但手工月餅訂單已經(jīng)開(kāi)始慢慢增多。我們每年中秋節(jié)前後，大概能生產(chǎn)二十萬(wàn)個(gè)月餅，而且每年都賣(mài)得比較快，非常受歡迎?！?strong>（記者 吳敏 通訊員 戴巖 胡婷）
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