2024年的中秋節(jié)，無(wú)論是在茂名，廣東，還是全國(guó)乃至海外港澳，許多人都津津樂(lè)道琪昌月餅：濃香，可口，廣式月餅的經(jīng)典美味。為此，記者節(jié)後走訪(fǎng)了茂名琪昌餅業(yè)，再次聚焦這個(gè)傳奇餅業(yè)廠家和它的創(chuàng)始人----炒米餅製作技藝省級(jí)代表性傳承人易茂才。
記者與炒米餅傳人在琪昌榮譽(yù)牆合影。
琪昌起源於1893年明代的南粵南海之濱電白城，與這座古老的小城相守一個(gè)多世紀(jì)，歷經(jīng)多個(gè)朝代的風(fēng)雨和人間滄桑巨變。 據(jù)易茂才介紹，早在上個(gè)世紀(jì)，琪昌餅家的炒米餅在小城做餅行當(dāng)中就已名聲響噹噹，上了年紀(jì)的人都知道茂名電城有個(gè)「琪昌餅鋪」，當(dāng)時(shí)的「琪昌餅鋪」還只是個(gè)家庭小作坊，從祖輩傳到易茂才已是第三代。
易茂才向記者介紹，炒米餅是冼夫人在平定嶺南率兵征戰(zhàn)時(shí)軍隊(duì)的糧食，也就是一千多年前的「軍糧」，而「琪昌」傳承了這一制餅技藝?！哥鞑贯崛擞植粩喔牧紕?chuàng)新，餅的原料多樣化，用綠豆、花生、芝麻、黃糖漿、糖肉片做餡，做工逐漸考究，更加精細(xì)，並保存了大米和餡料中的微量元素和有效成分，不僅提高了保質(zhì)期，口感也更佳。
千年傳承的炒米餅。
「只有融入文化元素的產(chǎn)品才更具內(nèi)涵，只有用文化支撐的企業(yè)才會(huì)走得更遠(yuǎn)?！挂酌耪f(shuō)，他通過(guò)查資料、訪(fǎng)專(zhuān)家，研究論證冼夫人軍糧與電城炒米餅的歷史聯(lián)繫，以百年老字號(hào)「琪昌炒米餅」製作技藝作為載體，推出冼太「千年軍糧」理念，把歷史文化融入餅中。2014年琪昌炒米餅參展深圳文博會(huì)，甫一亮相便引起多家媒體的追蹤報(bào)道，隨之「千年文化遺產(chǎn)『冼夫人軍糧』的製作和傳承者」便名揚(yáng)天下。
近年來(lái)，琪昌秉承「藥食同源〞的理論構(gòu)想研發(fā)產(chǎn)品。生產(chǎn)的〞琪昌吉祥手信「等產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。產(chǎn)品曾於2014年獲中華人民共和國(guó)外交部駐香港特派員公署頒發(fā)的『影響 中國(guó) - 傑出品牌』稱(chēng)號(hào)。
媒體報(bào)道。
此外，琪昌還是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位、廣東老字號(hào)企業(yè)，是中央電視臺(tái) 《故鄉(xiāng)》欄目戰(zhàn)路合作夥伴、中央電視臺(tái)《態(tài)度》欄目食品行業(yè)合作夥伴，並榮膺「食品行業(yè)中國(guó)民族品牌」稱(chēng)號(hào)，2018-2020連續(xù)三年獲「廣東省守合同重信用企業(yè)」，被茂名市人民政府選為競(jìng)演「魅力中國(guó)城」的人文故事和贈(zèng)送嘉賓的禮品，並助力茂名榮獲「全國(guó)魅力冠軍城市」第一名。
目前，在琪昌的數(shù)十個(gè)產(chǎn)品中，炒米餅是一個(gè)最大的亮點(diǎn)，歷史底蘊(yùn)深厚。在茂名電白，炒米餅成為民間在婚嫁喜慶、豐收慶典、臘月新年等時(shí)節(jié)用於探親訪(fǎng)友的手信，一直流傳至今。
琪昌茂名手信。
據(jù)介紹，炒米餅的製作工藝複雜，製作炒米餅的用具繁多，工藝講究，需經(jīng) 23 道精細(xì)工序。首先，稻穀要選用本地良田穀粒圓滿(mǎn)的；浸泡米的水必須是深井龍眼泉水，浸泡 12 個(gè)時(shí)辰後出水晾乾備炒；炒米要用「牛一」生鐵鍋，文武火交替翻炒至米色金黃、米味郁香鬆脆出鍋，裝入闊口瓦缸置於陰涼處磨粉備用；煮糖漿則選用上等蔗糖，配以適量比例的深井子夜泉水，先用武火煮沸，再轉(zhuǎn)文火煮至微膠狀，起鍋裝入瓦缸，放置五個(gè)星期方可使用；最後用荔枝木炭烘烤餅，烘烤時(shí)需將餅身翻轉(zhuǎn)換面，烤一炷香的時(shí)間，讓其受熱均勻，直至餅色金黃、口感酥鬆香脆。
吃過(guò)炒米餅的朋友都知道炒米餅的口味特點(diǎn)：香甜酥脆，米香、豆香、糖香和各種餡料的香味相互交融，甜而不膩，別有一番風(fēng)味。此外琪昌還生產(chǎn)有更多其他休閒餅乾及糕點(diǎn)，包括琪昌月餅、杏仁餅， 雞仔餅，曲奇餅等經(jīng)典產(chǎn)品。
2017年，「電城炒米餅製作技藝」成功申報(bào)為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，琪昌公司也成為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)單位，產(chǎn)品品牌入選「第五批廣東老字號(hào)名錄」。2023年2月，易茂才被授予「好心茂名·最美非遺工匠」稱(chēng)號(hào)。
易茂才向青年學(xué)子講解非物質(zhì)文化炒米餅。
易茂才認(rèn)為，炒米餅是歷史文化的載體，餅去到哪，歷史文化就去到哪，要把琪昌打造成「產(chǎn)品+歷史文化+旅遊」三位一體的旅遊工廠，更好地傳承、弘揚(yáng)和挖掘冼夫人文化。聽(tīng)完易茂才向記者介紹茂名電城炒米餅的來(lái)源、傳承與創(chuàng)新，冼夫人平定嶺南率兵征戰(zhàn)以炒米餅為軍糧等故事，我們更加了解到炒米餅又名為「吉祥餅」和「勝利餅」，並將繼續(xù)激勵(lì)山海茂名民眾做「好心」人，學(xué)「好心」精神，成為全新一代茂名「好心文化」的傳承人。（記者：吳泓豫 賀安安 圖片攝影：吳泓豫 趙英）
頂圖圖說(shuō)：琪昌餅業(yè)。
電話(huà)：（香港）852-2564 0768
（深圳）86-755-83518792 83518734 83518291
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