10月18日，湖南省委書記沈曉明專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)並主持召開座談會，強調(diào)要強化系統(tǒng)思維，推動傳承創(chuàng)新，促進(jìn)繁榮發(fā)展，讓湘菜在新時代更加發(fā)揚光大。
在長沙商貿(mào)旅遊職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院，沈曉明詳細(xì)了解湘菜演變發(fā)展、文化傳承和人才培養(yǎng)等情況，指出要傳承湘菜傳統(tǒng)文化，堅持產(chǎn)教融合，不斷開拓創(chuàng)新，培養(yǎng)更多年輕名廚，更好服務(wù)和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。走進(jìn)費大廚辣椒炒肉店，沈曉明現(xiàn)場察看加工廚藝、烹飪環(huán)境，仔細(xì)詢問食材來源、連鎖門店經(jīng)營發(fā)展等情況，勉勵企業(yè)保持湘菜獨有口感，守好食品安全底線，更好滿足消費者需求。
座談會上，在聽取省直有關(guān)單位、行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)同志以及湘菜大師、企業(yè)家和醫(yī)學(xué)專家代表發(fā)言後，沈曉明指出，湘菜涵蓋一二三產(chǎn)，與食品加工、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、文化旅遊、大健康等產(chǎn)業(yè)都息息相關(guān)，是居民消費的重要內(nèi)容，也是湖湘文化的重要方面。習(xí)近平總書記今年3月考察湖南時對湘菜、湘米、湘茶油等給予充分肯定，黨的二十屆三中全會也明確提出構(gòu)建多元化食物供給體系。我們要樹立系統(tǒng)思維，立足全局高度，更好謀劃和促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力把湘菜品牌擦得更亮。
沈曉明強調(diào)，要處理好「傳承」和「創(chuàng)新」的關(guān)係，加強湘菜歷史文化溯源研究，健全湘菜「老字號」傳承體系，開展工藝創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新和傳播創(chuàng)新，不斷增強湘菜與時俱進(jìn)的發(fā)展活力。要處理好「做強」和「做活」的關(guān)係，進(jìn)一步推行名店、名品、名師戰(zhàn)略，培養(yǎng)更多湘菜大師，培育更多一流企業(yè)，既堅守大眾化，又進(jìn)軍高端化，打造適應(yīng)不同群體消費需求的美食品牌。要處理好「口感」和「健康」的關(guān)係，積極推動研製和推廣「減油減鹽」健康新湘菜，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、知名企業(yè)、湘菜大師的示範(fàn)引領(lǐng)作用，大力宣傳和倡導(dǎo)文明、健康、科學(xué)的飲食消費新風(fēng)尚，讓湘菜既好吃又健康。要處理好「本土市場」和「省外市場」的關(guān)係，立足本地挖掘更多湘菜食材，支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、食材基地、預(yù)製菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成「大湘菜」發(fā)展格局，引導(dǎo)湘菜參與國內(nèi)外重要美食品牌節(jié)會和展銷活動，推動湘菜更好「走出去」，不斷擴(kuò)大湘菜影響力。要加強組織領(lǐng)導(dǎo)，強化協(xié)同聯(lián)動，抓好人才培養(yǎng)，加強宣傳推廣，營造有利於湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的濃厚氛圍。（記者 張思靜 稿源 湖南日報）
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