作者：王楚竣
日前公布的2024年度「世界50最佳酒吧」榜單中，香港的Bar Leone與COA分別榮登第二和第十八，該殊榮不僅彰顯了香港在全球雞尾酒文化中的領(lǐng)先地位，亦令香港酒吧業(yè)倍感自豪。然而，香港酒吧業(yè)在近年景氣不佳，若要重返昔日不夜城的繁榮，酒吧業(yè)須認(rèn)清自身方向，勇於改革，推陳出新。
本港酒吧業(yè)在過去的幾年困難重重，不少酒吧受大環(huán)境影響結(jié)業(yè)。雖則如此，本地仍有一些酒吧闖出新路，在內(nèi)地社交媒體如抖音和小紅書上走紅，甚至吸引不少遠(yuǎn)道而來的海外遊客。例如今次獲獎的COA酒吧，每逢營業(yè)日開店前已排起長龍，證明創(chuàng)新的雞尾酒文化在香港和內(nèi)地都受到了廣泛認(rèn)可，前提是如何調(diào)劑一杯迎合時代的雞尾酒，才能衝擊顧客的味蕾，同時在品味雞尾酒時勾起深藏心中的情感，在現(xiàn)實中的找到共鳴。政府不斷推出措施促進(jìn)「夜繽紛」經(jīng)濟(jì)發(fā)展，最新的一份施政報告亦提及調(diào)低烈酒稅率，旨在發(fā)展烈酒貿(mào)易，促進(jìn)高消費旅遊和餐飲行業(yè)。但酒吧業(yè)自身亦要跳出傳統(tǒng)經(jīng)營模式，尋求更多元化的策略，令酒吧融入新元素和與時俱進(jìn)的潮流文化，提升顧客體驗，吸引年輕人和外籍遊客，才能確保本港酒吧業(yè)持續(xù)繁榮。
香港在今年上半年迎來了約2115萬名旅客，這一數(shù)字相較於去年增長了64.2%。其中，來自內(nèi)地的旅客約1614萬人，增幅近60%。6月的數(shù)據(jù)顯示，訪港旅客達(dá)313萬，按年增長14%。這些數(shù)據(jù)顯示，內(nèi)地旅客仍是香港的主要客源市場，佔比超過70%。上半年日均旅客量約11.6萬人次，訪港過夜旅客佔50%，平均留港3.2晚。訪港過夜旅客到訪的熱門景點前五名分別為尖沙咀、廟街／女人街、太平山頂、迪士尼樂園，以及西九文化區(qū)，其餘依次為中環(huán)摩天輪、黃大仙廟、香港藝術(shù)館、海洋公園及昂坪360。儘管旅客量回升，香港昔日的「蒲點」蘭桂坊卻未能打入旅客熱門景點榜單。曾經(jīng)是港人在上世紀(jì)90年代的夜生活首選，隨著娛樂方式多樣化，蘭桂坊的吸引力逐漸減弱，是否能經(jīng)得起歲月的洗禮值得深思。
近年來，蘭桂坊的酒吧面臨愈發(fā)嚴(yán)峻的生存環(huán)境。雖然不少業(yè)主竭盡所能吸引顧客，但疫情過後，許多酒吧仍不幸關(guān)閉。新一代年輕人的娛樂需求非常多元化，千禧一代尤其青睞動漫、戶外活動、桌遊、劇本殺、背包旅遊等，而對傳統(tǒng)的飲酒聚會興趣減少。另外，隨著智能手機的普及，年輕人更偏向使用交友軟件來認(rèn)識朋友，這改變了以往在酒吧的社交方式。許多酒吧現(xiàn)時仍然僅依賴球賽直播來吸引顧客飲酒聚會，但這種方法的吸引力已大不如前，亟需尋找新的創(chuàng)意與活動來重振客源。不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在許多香港新一代乃至全球年輕人對K-pop文化（韓國流行音樂）十分熱愛，也進(jìn)一步改變了他們選擇酒吧的類型，許多熱愛跳舞的年輕人偏向播放韓流音樂的酒吧，若酒吧繼續(xù)以歐美Disco的方式運營，就會失去年輕人市場。此外，北上消費也成為港青的假日消費模式，隨著大灣區(qū)的酒吧推陳出新，當(dāng)?shù)赜行┚瓢赏瞥雒摽谛惚硌荨⒕羰繕分黝}、現(xiàn)場歌手駐場、K-pop跳舞夜，甚至有專門播放懷舊廣東話歌的酒吧，並邀請香港藝人登臺助陣，無疑令不少港人更願意北上消遣，選擇更多元化的娛樂方式。
總而言之，酒吧業(yè)不妨多去研發(fā)與時俱進(jìn)的「酒樂共鳴」，而不是維持一成不變的酒單，或堅守老一套的經(jīng)營模式。政府雖然持續(xù)為中小企提供紓困措施，並強力推動吸引旅客的方案，但酒吧業(yè)的未來依賴於自我轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，釐清顧客定位，靈活變通才能在充滿挑戰(zhàn)的市場上立足。（中通社資料圖）
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