為鼓勵(lì)香港青年提升技能、開拓機(jī)遇，大灣區(qū)共同家園青年公益基金（大灣區(qū)青年基金）與中華廚藝學(xué)院首次合作，早前舉行了「嶺南文化之鳳城點(diǎn)心培訓(xùn)計(jì)劃」，率領(lǐng)逾30名中華廚藝學(xué)院師生赴有「中國廚師之鄉(xiāng)」之稱的順德，於順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院學(xué)藝。為表揚(yáng)及展示學(xué)生的努力成果，特意於11月22日舉行結(jié)業(yè)禮及晚宴，邀請(qǐng)一眾嘉賓親臨見證。
當(dāng)晚出席嘉賓包括香港特別行政區(qū)政府政制及內(nèi)地事務(wù)局粵港澳大灣區(qū)發(fā)展專員陳潔玲女士、香港特別行政區(qū)政府民政及青年事務(wù)局青年專員陳瑞緯先生、中央人民政府駐香港特別行政區(qū)聯(lián)絡(luò)辦公室青年工作部二級(jí)巡視員張國來先生、大灣區(qū)共同家園青年公益基金主席，信和集團(tuán)副主席黃永光先生、中華廚藝學(xué)院院長葉漢鵬先生、大灣區(qū)共同家園青年公益基金顧問，港區(qū)全國人大代表陳振彬先生、大灣區(qū)共同家園青年公益基金副主席，帝盛酒店集團(tuán)總裁邱詠筠女士、順德區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部、順德區(qū)歸國華僑聯(lián)合會(huì)主席吳蔚先生，以及擔(dān)任今次計(jì)劃導(dǎo)師的順德名廚等。
「嶺南文化之鳳城點(diǎn)心培訓(xùn)計(jì)劃」結(jié)業(yè)禮及晚宴出席嘉賓包括香港特別行政區(qū)政府政制及內(nèi)地事務(wù)局粵港澳大灣區(qū)發(fā)展專員陳潔玲女士（右4）、香港特別行政區(qū)政府民政及青年事務(wù)局青年專員陳瑞緯先生（右3）、中央人民政府駐香港特別行政區(qū)聯(lián)絡(luò)辦公室青年工作部二級(jí)巡視員張國來先生（右2）、大灣區(qū)共同家園青年公益基金主席，信和集團(tuán)副主席黃永光先生（左4）、中華廚藝學(xué)院院長葉漢鵬先生（左1）、大灣區(qū)共同家園青年公益基金顧問，港區(qū)全國人大代表陳振彬先生（左3）、大灣區(qū)共同家園青年公益基金副主席，帝盛酒店集團(tuán)總裁邱詠筠女士（左2）、順德區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部、順德區(qū)歸國華僑聯(lián)合會(huì)主席吳蔚先生(右一)
學(xué)生親自製作結(jié)業(yè)晚宴 展現(xiàn)嶺南特色美食文化
順德菜是廣府粵菜的重要發(fā)源地之一，精緻點(diǎn)心是廚師手藝的考驗(yàn)。是次晚宴的主要菜式包括鳯城點(diǎn)心及美食，都是由今次參與計(jì)劃的學(xué)生所製作，將他們?cè)陧樀滤鶎W(xué)展示給眾嘉賓，其中「三蒸、三煎」的點(diǎn)心包括馳名乳香芋絲餅、傳統(tǒng)煎藕餅、腐皮糯米包、雞球蒸包子、竹笙海鮮餃、魚蓉蘿蔔糕，均是研學(xué)之旅所學(xué)；其他順德美食當(dāng)然少不了地道的家鄉(xiāng)炒魚鬆，以及魚米之鄉(xiāng)最具代表性的生滾魚片粥等；甜點(diǎn)則呈獻(xiàn)被列為廣東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的順德雙皮奶，及始於順德龍江鎮(zhèn)的煎堆，為結(jié)業(yè)晚宴畫上圓滿句號(hào)。此外，在研學(xué)之旅作為導(dǎo)師之一的年輕師傅陳小東，除了在順德教授學(xué)生製作國潮創(chuàng)意點(diǎn)心龍獅酥外，於結(jié)業(yè)禮亦到場(chǎng)親自示範(fàn)其製作。學(xué)生將各款順德點(diǎn)心及美食烹調(diào)得色香味俱全，展現(xiàn)嶺南獨(dú)有的飲食文化。一眾順德名廚亦讚嘆學(xué)生的廚藝大大提升。
鼓勵(lì)青年把握灣區(qū)機(jī)遇 促進(jìn)粵港兩地文化交流
香港特別行政區(qū)政府民政及青年事務(wù)局青年專員陳瑞緯先生在演講中表示：「政府非常重視青年發(fā)展，並在2022年底公布《青年發(fā)展藍(lán)圖》，整全地勾畫政府未來長期青年發(fā)展工作的理念和方針。其中一個(gè)重要的工作方針正是為青年人提供多元發(fā)展路徑，並協(xié)助青年人融入國家發(fā)展大局，拓展他們的發(fā)展機(jī)遇，而是次計(jì)劃正好響應(yīng)了我們的理念。未來，我們會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)在生涯規(guī)劃方面的支援，助力每個(gè)青年人找到一展所長、發(fā)光發(fā)亮的舞臺(tái)。」
香港特別行政區(qū)政府民政及青年事務(wù)局青年專員陳瑞緯先生致辭時(shí)表示計(jì)劃為青年人提供多元發(fā)展路徑，一展所長。
大灣區(qū)共同家園青年公益基金主席黃永光表示：「『嶺南文化之鳳城點(diǎn)心培訓(xùn)計(jì)劃』能取得圓滿成功，非常感謝各單位的鼎力支持。計(jì)劃不單讓學(xué)生提升技能，擴(kuò)闊他們的眼界，更促進(jìn)了粵港兩地的交流互融。大灣區(qū)青年基金將繼續(xù)籌辦更多多元化活動(dòng)，加強(qiáng)香港青年的競(jìng)爭力，實(shí)踐人生理想?！?/p>
中華廚藝學(xué)院院長葉漢鵬指出：「培訓(xùn)計(jì)劃讓學(xué)生掌握鳳城飲食文化及箇中精髓，結(jié)業(yè)晚宴正正展示了學(xué)生在順德之旅的學(xué)習(xí)成果。期望中華廚藝學(xué)院未來能與大灣區(qū)青年基金開展更深更廣的合作，不僅透過交流活動(dòng)促進(jìn)中華美食文化的傳承和推廣，更能開啟香港青年廚師的視野，並為香港餐飲業(yè)的發(fā)展注入新動(dòng)力?！?/p>
參與培訓(xùn)計(jì)劃的中華廚藝學(xué)院高級(jí)文憑二年級(jí)學(xué)生李迪朗表示，在培訓(xùn)計(jì)劃中獲益良多，「今次參加培訓(xùn)計(jì)劃的機(jī)會(huì)難能可貴，透過這次順德學(xué)藝之旅，讓我對(duì)鳳城點(diǎn)心的製作特色有更深入的了解，不但學(xué)到很多珍貴的傳統(tǒng)點(diǎn)心技藝，更激發(fā)了我對(duì)點(diǎn)心創(chuàng)新的熱情。希望日後有更多機(jī)會(huì)到內(nèi)地交流，學(xué)習(xí)和見識(shí)不同地方的獨(dú)特美食和文化，將廚藝磨鍊得更精湛?！?/p>
中華廚藝學(xué)院高級(jí)文憑二年級(jí)學(xué)生梁希文則分享：「是次培訓(xùn)計(jì)劃讓我有更多機(jī)會(huì)向多位名廚學(xué)藝，開闊視野，特別在點(diǎn)心創(chuàng)新和食材選用方面獲益匪淺，為我將來職業(yè)導(dǎo)向帶來了寶貴的啟發(fā)。我希望將所學(xué)運(yùn)用到日後廚藝創(chuàng)作中，推動(dòng)粵菜文化傳承與創(chuàng)新，並設(shè)計(jì)更多別具特色的創(chuàng)意點(diǎn)心?！?/p>
「嶺南文化之鳳城點(diǎn)心培訓(xùn)計(jì)劃」由大灣區(qū)青年基金資助，於8月11日至18日一連八日在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院——烹飪學(xué)院舉行，逾30名中華廚藝學(xué)院師生前赴順德學(xué)習(xí)點(diǎn)心技藝，傳承嶺南文化。課程由多位享譽(yù)盛名的順德名廚親自指導(dǎo)，包括把獅子「炸活」的年輕師傅陳小東、出生餐飲世家的著名點(diǎn)心師傅梁兆基、師從「南粵點(diǎn)心泰斗」的何世晃、被稱為金牌點(diǎn)心師的吳南駒等。培訓(xùn)課程教授的點(diǎn)心包括龍獅酥、傳統(tǒng)雞球包、生滾魚片粥、廣東水餃皇、叉燒軟餅、 大良炸油煎、鳳城雙皮奶、南乳蛋散仔、懷舊甜薄撐、順德魚皮角、脆皮紫菜角、魚蓉蘿蔔糕、腐皮糯米包、乳香芋絲餅，以及家鄉(xiāng)炒魚鬆、家鄉(xiāng)煎藕餅等等。
頂圖：一眾主禮嘉賓、擔(dān)任今次「嶺南文化之鳳城點(diǎn)心培訓(xùn)計(jì)劃」導(dǎo)師的順德名廚及參與學(xué)生大合照。
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