正值雪裡蕻收穫及醃製的季節(jié)，在皖南黃山市徽州區(qū)潛口鎮(zhèn)澄塘村的田地里，一茬茬雪裡蕻長(zhǎng)勢(shì)喜人，猶如一片綠油油的「海洋」。菜農(nóng)們正忙著收割成熟的雪裡蕻，打捆、搬運(yùn)，一派繁忙的景象。
趁著春光正好，新鮮收割上來(lái)的雪裡蕻被村民們直接運(yùn)送到村中心的空地上，洗淨(jìng)後直接晾曬在竹架上等待醃製。村民鮑玲萍介紹說(shuō)，洗淨(jìng)的雪裡蕻經(jīng)過(guò)連續(xù)一周的「陽(yáng)光浴」後，會(huì)呈現(xiàn)出微微的黃綠相間的顏色，這個(gè)時(shí)候就可以封壇醃製了，40天後，雪裡蕻便能開壇食用。
據(jù)了解，澄塘村種植和醃製雪裡蕻已有400多年的歷史，分水醃和干醃兩種製法，因其品質(zhì)上乘而享譽(yù)徽州。經(jīng)鹽醃漬的雪裡蕻質(zhì)脆味鮮，口感爽脆，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ眯迈r的土豬肉和徽州豆腐乾配以炒制，雖然做法簡(jiǎn)單，但味道卻極鮮，是當(dāng)?shù)卮迕癫妥郎媳夭豢缮俚囊坏兰页２恕?/p>
「現(xiàn)在是春天了，我們第一茬醃製的雪裡蕻這個(gè)時(shí)候正好可以開壇吃，可以用來(lái)炒肉吃，炒豆腐乾，還可以用來(lái)燒魚，吃起來(lái)特別鮮，也特別香，而且非常開胃?！勾迕聃U玲萍說(shuō)。
如今，雪裡蕻已成為澄塘村的特色產(chǎn)業(yè)，為了加強(qiáng)品牌建設(shè)，該村還註冊(cè)了「潛口澄塘雪裡蕻」商標(biāo)。今年全村種植面積達(dá)到了200餘畝，預(yù)計(jì)鮮菜產(chǎn)量可達(dá)800餘噸。
澄塘村黨總支書記、村委會(huì)主任胡吉明表示：「接下來(lái)，我們還將引導(dǎo)村民規(guī)?；N植，並與專業(yè)生產(chǎn)徽菜的公司進(jìn)行合作，對(duì)村民種植的雪裡蕻進(jìn)行統(tǒng)一收購(gòu)醃製，拓寬銷路，增加村民收入?！?strong>（記者 吳敏 通訊員 江大俊 施亞磊 洪宛柔）
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