徽州臭鱖魚(yú)是安徽黃山市的地標(biāo)美食、徽菜的扛鼎之作。記者從日前在黃山市召開(kāi)的主題為「攜手奮進(jìn) 共襄鱖業(yè)」的徽州臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告會(huì)上獲悉：該市將實(shí)施徽州臭鱖魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)徽州臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)園、線上線下鱖魚(yú)交易平臺(tái)，打造徽州臭鱖魚(yú)區(qū)域公用品牌，到2027年，徽州臭鱖魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)100億元，建成全國(guó)最大的臭鱖魚(yú)加工基地和流通集散地，讓徽州臭鱖魚(yú)「香飄萬(wàn)里」。
徽州臭鱖魚(yú)：「游」向四海 香飄天下
鱖魚(yú)是我國(guó)特有、傳統(tǒng)、淡水名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，文化底蘊(yùn)濃厚，同時(shí)中國(guó)又是鱖魚(yú)種類(lèi)最豐富的國(guó)家，被稱為世界「鱖魚(yú)之鄉(xiāng)」，鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)是安徽的優(yōu)勢(shì)特色漁業(yè)產(chǎn)業(yè)。以「臭」著稱，徽州臭鱖魚(yú)是中國(guó)「臭」食技藝登峰造極的代表作之一；臭鱖魚(yú)是徽菜經(jīng)典菜餚，也是黃山市重點(diǎn)打造的百億特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目?！赋赭Z魚(yú)有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚(yú)肉彈性好，口感佳，鱖魚(yú)經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生臭味的同時(shí)，仍會(huì)較大程度保持魚(yú)肉原有的滋味?！购戏使I(yè)大學(xué)教授陸劍鋒指出。
近年來(lái)，黃山市深入實(shí)施以「茶花草魚(yú)」為重點(diǎn)的「六業(yè)千億」鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)，以「九個(gè)一」的打法全力推動(dòng)徽州臭鱖魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。目前，黃山市擁有徽州臭鱖魚(yú)加工主體100餘家，其中規(guī)上企業(yè)13家，占全省80%以上。2023年，該市臭鱖魚(yú)加工近5.5萬(wàn)噸，加工產(chǎn)值超50億元，占全市預(yù)製菜總產(chǎn)值70％以上?；罩莩赭Z魚(yú)已成為黃山市繼茶產(chǎn)業(yè)之後的第二大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙興武表示，黃山生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)品綠色放心安全。近年來(lái)，黃山市委市政府高度重視、大力扶持漁業(yè)發(fā)展，在保障供給、豐富菜籃子、擴(kuò)大就業(yè)、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面作出重要貢獻(xiàn)?；罩莩赭Z魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，大有可為。中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)將全力做好服務(wù)，一如既往支持黃山市和徽州臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
黃山市委副書(shū)記、市長(zhǎng)何毅表示，將勠力錨定工業(yè)化、規(guī)?；?、組織化、品牌化推動(dòng)徽州臭鱖魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。運(yùn)用市場(chǎng)邏輯，藉助金融力量，精準(zhǔn)引進(jìn)資本，壯大產(chǎn)業(yè)集群，打造品牌矩陣，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，創(chuàng)新豐富徽州臭鱖魚(yú)文化內(nèi)涵和表達(dá)形式，加大宣介力度，進(jìn)一步打響「臭鱖魚(yú)美食地標(biāo)城市」和「中國(guó)臭鱖魚(yú)之鄉(xiāng)」品牌?！讣涌飚a(chǎn)品跨界融合，積極推動(dòng)徽州臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)與文旅深度融合，弘揚(yáng)匠心，凝聚同心，加快形成臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)閉環(huán)生態(tài)圈，合力推動(dòng)徽州臭鱖魚(yú)『游』出大山、『游』向世界，更好助力大黃山世界級(jí)休閒度假康養(yǎng)旅遊目的地建設(shè)?！?/p>
推動(dòng)徽州臭鱖魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展
根據(jù)《徽州臭鱖魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》，到2027年底，在黃山市7個(gè)區(qū)縣建立七大養(yǎng)殖片區(qū)，鱖魚(yú)陸基圈養(yǎng)桶（容積）發(fā)展到30萬(wàn)立方米；到2025年底，全市90%以上規(guī)上加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)「控鹽降臭」標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；到2027年，培育5億元以上企業(yè)2家、億元以上企業(yè)10家，規(guī)上加工企業(yè)22家。
三產(chǎn)融合方面，包括建設(shè)產(chǎn)業(yè)融合園區(qū)、推動(dòng)漁旅融合發(fā)展、構(gòu)建品牌推廣體系、傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。到2027年，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)徽州臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)園，建成鱖魚(yú)線下交易中心、力爭(zhēng)完成線上數(shù)字交易平臺(tái)建設(shè)；培育打響徽州臭鱖魚(yú)區(qū)域公用品牌，構(gòu)建以區(qū)域公用品牌為引領(lǐng)、企業(yè)品牌為主體、產(chǎn)品品牌為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)品牌矩陣。同時(shí)推動(dòng)黃山學(xué)院等本地院校設(shè)立鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)學(xué)院、加大項(xiàng)目招引力度。
據(jù)黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人介紹，針對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)需求，黃山市在保留徽州臭鱖魚(yú)傳統(tǒng)古法口味的同時(shí)，聚焦「控鹽降臭」目標(biāo)，不斷改良生產(chǎn)工藝，開(kāi)展臭鱖魚(yú)精細(xì)海鹽醃製試驗(yàn)和產(chǎn)品試製，實(shí)現(xiàn)了規(guī)上企業(yè)臭鱖魚(yú)海鹽醃製全覆蓋。同時(shí)，創(chuàng)新推出臭鱖魚(yú)漢堡、臭鱖魚(yú)罐頭、臭鱖魚(yú)月餅、臭鱖魚(yú)魚(yú)丸、臭鱖魚(yú)撈飯等系列產(chǎn)品，滿足年輕消費(fèi)者的需求。黃山市將加快推動(dòng)與寧德市大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)協(xié)作發(fā)展，不斷豐富臭鱖魚(yú)系列產(chǎn)品，研製並推出「徽州窖香大黃魚(yú)」等創(chuàng)新菜品。
本次活動(dòng)由中共黃山市委、黃山市人民政府主辦，安徽省漁業(yè)協(xié)會(huì)、黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、屯溪區(qū)人民政府承辦。旨在進(jìn)一步打響黃山市「中國(guó)臭鱖魚(yú)之鄉(xiāng)」特色漁業(yè)品牌，持續(xù)擴(kuò)大徽州臭鱖魚(yú)知名度和影響力，推動(dòng)徽州臭鱖魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。
會(huì)上，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)程虹等6位與會(huì)專家作專題報(bào)告。中國(guó)平安財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)股份有限公司安徽分公司相關(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)解讀養(yǎng)殖保險(xiǎn)政策。會(huì)議還邀請(qǐng)了7位在鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域有著深入研究和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)導(dǎo)、專家和從業(yè)者開(kāi)展圓桌對(duì)話。
同時(shí)，發(fā)布了2023年徽州臭鱖魚(yú)「十佳養(yǎng)殖合作企業(yè)」「十佳加工企業(yè)」「十佳營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)」名單；黃山市部分區(qū)縣與安徽創(chuàng)鮮水產(chǎn)科技有限公司等4家企業(yè)集中簽約，協(xié)議引資5億元；與中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所等5家科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行揭榜掛帥項(xiàng)目簽約合作。黃山市與福建寧德市兩地政府主管部門(mén)、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈黨委、協(xié)會(huì)、企業(yè)簽訂合作協(xié)議；黃山市部分金融、保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)與黃山市徽州臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)簽訂了鱖魚(yú)養(yǎng)殖金融與保險(xiǎn)合作協(xié)議。（記者 吳敏）
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