民以食為天。不論是電瓶車上載滿的外賣、當代「打工人」的標配咖啡+奶茶，還是「香」飄海內(nèi)外的火鍋、快餐……令人著迷的「舌尖」美食離不開一個字——「吃」。
吃，看似事小，卻也實力了得。
最新數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲收入首次突破5萬億元大關(guān)，創(chuàng)歷史新高。隨著餐飲住宿等接觸型、聚集型消費較快回暖，消費重新成為經(jīng)濟增長的主動力。
2023年11月26日，市民在江蘇省連雲(yún)港市連雲(yún)區(qū)一家餐廳用餐。新華社發(fā)（王春攝）
堂食暫停、流水大減、成本上漲……多重壓力一度讓這個最能體現(xiàn)人間煙火氣的行業(yè)在疫情期間遭遇困境：從2019年的4.67萬億元到2023年的5.29萬億元，餐飲收入幾經(jīng)波動。
餐飲業(yè)如何「挺」過來？怎樣「煥」新顏？
從烘焙、茶飲、預(yù)製菜到遠程選餐、在線下單；從低脂、輕食到「餐飲+旅遊」「餐飲+展演」「餐飲+IP」……多變的環(huán)境下，創(chuàng)新的步伐不變，老百姓的美味「清單」在多元業(yè)態(tài)、智能服務(wù)、健康品類和更具創(chuàng)意中質(zhì)感十足。
中國飯店協(xié)會發(fā)布的報告顯示，2022年，不少省份烘焙、茶飲等新興業(yè)態(tài)的門店營收均實現(xiàn)兩位數(shù)同比增長。
在這個以個體工商戶為主力軍的行業(yè)里，萬千經(jīng)營主體的攜手前行支撐中國餐飲業(yè)迎來又一個春天。數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國共註冊餐飲單位超410萬家，個體工商戶佔比超八成。
餐飲業(yè)一頭連著「嘴巴」，一頭連著「泥巴」，在「糧頭食尾」「農(nóng)頭工尾」里都可以見到它的身影。
一塊饃、一碗麵、一盤菜……伴隨田間地頭的農(nóng)副產(chǎn)品進城、入店、上桌，農(nóng)戶的「錢袋子」鼓起來，好日子「火」起來。
2023年9月12日，市民在培仁歷史文化街一家咖啡廳選購咖啡。新華社記者 牟宇 攝
餐飲業(yè)能夠激發(fā)多少就業(yè)活力？
以一家餐廳為例，除了廚師、服務(wù)員，還涉及採購、運輸、市場營銷、策劃、菜品研發(fā)等多個工種。報告顯示，平均每10平方米餐廳營業(yè)面積就可以解決一個就業(yè)崗位。我國餐飲業(yè)直接就業(yè)人員已近3000萬。
餐飲業(yè)的撬動力有多大？
上承原料供應(yīng)、農(nóng)業(yè)發(fā)展，下接社會就業(yè)、內(nèi)需消費。2023年，餐飲業(yè)帶動農(nóng)副食材、食品加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)約2萬億元營收，推動我國經(jīng)濟回升向好。
有人說，世間唯愛與美食不可辜負。飲食是生活必需，也是文化傳承。經(jīng)歷風(fēng)雨，讓我們對飲食文化有了更深的共情。
魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，麻、辣、咸、鮮、香、甜應(yīng)有盡有，螺螄粉、功夫茶、潮州菜、沙縣小吃等國潮美食名片……豐富多元的餐飲文化流露出人們對生活的熱愛，一道道中華料理、一款款融合菜餚吃出了人氣，也提振了消費。
頂圖：2023年11月26日，市民在江蘇省連雲(yún)港市連雲(yún)區(qū)一家餐廳用餐。新華社發(fā)（王春攝）
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