提到生鮮凍貨市場(chǎng)，人們往往會(huì)對(duì)其有潮濕且雜亂的成見，但走進(jìn)位於廣州花都的玉湖冷鏈（廣州）交易中心，感受格外不同——寬敞大廳中，展位明亮整潔，LED屏幕中滾動(dòng)著產(chǎn)品最新價(jià)格；冷庫里各類食品擺放整齊，現(xiàn)代化系統(tǒng)調(diào)度有序……凍品交易在此變得規(guī)範(fàn)而高效。
這個(gè)廣東首個(gè)全溫區(qū)冷鏈倉儲(chǔ)交易園將於4月8日全面開園。作為「一站式」冷鏈綜合園區(qū)，它集成了交易、加工、倉儲(chǔ)和物流等多重功能。未來，來自澳大利亞的牛排、新西蘭的甜蝦、挪威的深海三文魚等高品質(zhì)新鮮食材，將通過這裏以更快的速度抵達(dá)食客們的餐桌。
什麼樣的模式創(chuàng)新促成了這樣的轉(zhuǎn)變？推動(dòng)冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展，有助於減少農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)後損失和食品流通浪費(fèi)，也是支撐農(nóng)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和助力「百千萬工程」實(shí)施的重要基礎(chǔ)。這家總部位於香港的大灣區(qū)企業(yè)又是如何融合國(guó)際前沿理念與本土實(shí)踐，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？記者走進(jìn)一線，對(duì)話企業(yè)負(fù)責(zé)人，探尋答案。
確保食材「溫控不斷鏈」
冷鏈物流連接著田間地頭和消費(fèi)者的餐桌，是保障食品安全和品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。然而，長(zhǎng)期以來，受限於冷鏈設(shè)施和行業(yè)發(fā)展，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的損失率居高不下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)果蔬產(chǎn)品在「最初一公里」的損耗率高達(dá)20%—30%，不僅造成了資源浪費(fèi)，也影響了我國(guó)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
《「十四五」冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》指出問題癥結(jié)：我國(guó)缺少集約化、規(guī)?；\(yùn)作的冷鏈物流樞紐設(shè)施。對(duì)此，《廣東省推進(jìn)冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展「十四五」實(shí)施方案》提出，到2025年，廣東省將基本建成符合廣東產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的冷鏈物流體系，區(qū)域冷鏈物流綜合實(shí)力穩(wěn)居全國(guó)前列。
怎麼保證食材在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和交易過程中不失溫？「我們建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)冷庫群，配備尖端溫控系統(tǒng)和智能化管理設(shè)備，從而確保凍品在整個(gè)供應(yīng)鏈中的品質(zhì)與安全?！瓜愀塾窈瘓F(tuán)執(zhí)行董事黃錚洪說。
步入玉湖冷鏈（廣州）交易中心的冷庫，可以親身感受到這股「保鮮」的力量：冷氣撲面而來，一箱箱來自世界各地的生鮮食品從冷藏貨車上卸下，通過專門的恆溫穿堂和專用垛口，無縫銜接地被搬進(jìn)冷庫分揀?！肝覀兝鋷斓淖畹蜏乜蛇_(dá)零下55至零下60攝氏度，可以滿足金槍魚等高貨值產(chǎn)品超低溫冷庫存放的需求?！褂窈滏湉V州公司副董事長(zhǎng)張春華說。
「在廣州園區(qū)，像這樣的高標(biāo)冷庫共配備有三個(gè)，此外還有一個(gè)全自動(dòng)化立體庫和一個(gè)多層樓庫。我們被中國(guó)倉儲(chǔ)與配送協(xié)會(huì)評(píng)定為一級(jí)（三星）綠色倉庫，這是該領(lǐng)域最高等級(jí)資質(zhì)。」張春華說。
不僅如此，園區(qū)還打通建設(shè)了面積約9萬平方米的地下運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，使貨物在園區(qū)內(nèi)的運(yùn)輸可實(shí)現(xiàn)全程保溫轉(zhuǎn)運(yùn)，保障冷鏈不斷鏈，最大程度保證了食材的新鮮。據(jù)介紹，園區(qū)還配備了智慧園區(qū)管理系統(tǒng)和覆蓋全園的地下AGV自動(dòng)輸送系統(tǒng)等先進(jìn)智能化設(shè)施，確保食材在整個(gè)輸送過程中溫控不斷鏈，並有效實(shí)現(xiàn)了人、貨、車的分流管理。
發(fā)力大規(guī)模冷鏈產(chǎn)業(yè)集群
不只是修廠房、建冷庫，玉湖冷鏈還在產(chǎn)業(yè)集聚方面下足了功夫。
「我們希望通過建立高標(biāo)準(zhǔn)、大容量、全鏈條的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)集散中心，形成大規(guī)模冷鏈產(chǎn)業(yè)集群?！裹S錚洪說，園區(qū)集合了各地的優(yōu)質(zhì)食品貿(mào)易企業(yè)、大型貿(mào)易商、知名品牌生產(chǎn)商、核心經(jīng)銷商等入駐，形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。在她看來，作為行業(yè)頭部企業(yè)，應(yīng)發(fā)揮行業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，打通冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)出口的全產(chǎn)業(yè)鏈，幫助更多下游企業(yè)進(jìn)行食材採購和交易。
「冷鏈行業(yè)在中國(guó)雖然起步較晚，但發(fā)展?jié)摿薮蟆！顾榻B，「我們還通過線上線下融合的模式，打造了『一站式』的供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，為商家提供更為便捷、高效的服務(wù)體驗(yàn)?！惯@個(gè)平臺(tái)不僅提供全方位的冷鏈物流解決方案，還涵蓋多模式的交易場(chǎng)景和創(chuàng)新金融支持，為商家提供全面的供應(yīng)鏈賦能服務(wù)。
按照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，不少國(guó)家的金槍魚、牛肉等高品質(zhì)凍品以拍賣形式進(jìn)行交易，玉湖冷鏈（廣州）交易中心也引入拍賣交易形式。
這樣做有何好處？張春華介紹，傳統(tǒng)採購模式通常要求大量的貨物起訂量，而內(nèi)地的三四線城市由於訂單量小、信息不對(duì)稱、渠道受限等原因，很難採購到頂尖品質(zhì)的凍品。通過拍賣，可以打破這種渠道限制，讓消費(fèi)者不受地域限制，都能享受到高品質(zhì)的食品。此外，相比於傳統(tǒng)的採購模式需要經(jīng)過多輪磋商和談判，拍賣能在短時(shí)間內(nèi)確定買家和價(jià)格，省去了中間流程，使得交易更加簡(jiǎn)潔高效。
一直以來，誰掌握了標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)，誰就掌握了核心競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)話語權(quán)。因此，在追求業(yè)務(wù)創(chuàng)新的同時(shí)，玉湖冷鏈還致力於提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全水平，積極參與國(guó)家及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，推動(dòng)國(guó)內(nèi)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接融合。
作為ISO/TC 315國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)冷鏈物流技術(shù)委員會(huì)中國(guó)專家組成員，黃錚洪認(rèn)為，明確的溯源標(biāo)準(zhǔn)、信息及方法論對(duì)全球食品安全至關(guān)重要。目前，由其負(fù)責(zé)的《冷鏈物流中食品可追溯性的要求和指南》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已立項(xiàng)，進(jìn)入工作組草案階段，加快推動(dòng)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)走向世界。
頂圖：玉湖冷鏈（廣州）交易中心的高標(biāo)冷庫。受訪者供玉湖冷鏈（廣州）交易中心的高標(biāo)冷庫。受訪者供圖
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