「有一天晚上叫夜露，從此安茶就有了情愫，這露珠兒留在綠色的茶葉上，有一天就會(huì)在你的心裡入住，哦，神秘的夜露......」一曲婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的《夜露贊》，唱出了祁門安茶最為神秘的一道製作工序——夜露。
記者從10月20日在安徽祁門縣舉辦的「萬里茶道祁門紅 千秋大業(yè)安茶香」2024祁門安茶夜露活動(dòng)中了解到：安茶為中國歷史傳統(tǒng)工藝名茶，創(chuàng)於1725年前後，內(nèi)銷兩廣，外銷東南亞，是介於紅茶，綠茶之間後發(fā)酵的緊壓茶，民間又稱「軟枝茶」。它的製作過程十分精細(xì)，從開始採摘到製作完成需要耗費(fèi)半年以上的時(shí)間，尤其是十四道製作工序複雜，兼具綠茶的揉和烘、紅茶的篩和拼、黑茶的蒸和壓。
值得一提的是，「日曬夜露」是安茶製作過程中極為獨(dú)特的工藝，日曬陽光夜承露水，讓其得以汲取「日月精華」，綻放出別樣茶香。每年「白露」過後，在安茶核心產(chǎn)區(qū)的祁門縣蘆溪鄉(xiāng)，大大小小的茶農(nóng)茶商便愈加忙碌起來，在晚上把初制好的安茶攤放在竹蓆上進(jìn)行夜露。
據(jù)介紹，安茶與紅茶、綠茶的製作方法不同，其原料根據(jù)採摘時(shí)間不同分為頭芽、貢尖、毛尖到一級(jí)、二級(jí)不同等級(jí)，一般是在清明至穀雨期間採摘製作，製作時(shí)連梗帶葉經(jīng)曬萎凋後，稍加揉撚，製成毛茶，待當(dāng)年的8月份以後，最好是白露時(shí)節(jié)，進(jìn)行蒸曬，夜露等十多道工序，最後壓緊裝在小竹簍內(nèi)，再放入烘櫥內(nèi)烘乾，使凝結(jié)成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。
成品以竹簍，箬葉緊壓包裝，易於貯藏，且其特點(diǎn)是越陳越醇。其品質(zhì)純正，風(fēng)格獨(dú)具，外形緊結(jié)勻齊，色黑褐尚潤(rùn)，香氣高長(zhǎng)有檳榔香，滋味鮮爽味中含香，湯色橙黃明亮，葉底黃褐尚亮。
隨著對(duì)安茶製作技藝的傳習(xí)不斷深入，安茶的品質(zhì)更加優(yōu)化，2014年安茶獲批國家地理標(biāo)誌保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)，安茶製作技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2015年榮獲中國博覽會(huì)黑茶金獎(jiǎng)。為更好的傳承傳統(tǒng)夜露制茶工藝，挖掘祁門安茶的潛在市場(chǎng)，祁門縣多次舉辦安茶夜露活動(dòng)，誠邀各地茶商共聚一堂，體驗(yàn)祁門安茶傳統(tǒng)製作技藝，品鑑祁門安茶。
據(jù)了解，近年來，祁門縣高度重視安茶產(chǎn)業(yè)復(fù)興，深入踐行「三茶」統(tǒng)籌理念，堅(jiān)定不移增產(chǎn)量、提質(zhì)量、擴(kuò)市場(chǎng)，祁門安茶迸發(fā)出前所未有的生機(jī)與活力。
紮實(shí)推進(jìn)全域茶園綠色防控，獲批安茶省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，成功申報(bào)安茶原產(chǎn)地地理保護(hù)產(chǎn)品，培育各類生產(chǎn)加工企業(yè)20餘家，2024年全縣安茶產(chǎn)量近700噸，產(chǎn)值超億元。
接連舉辦「開祁門 見黃山」美好生活邀約會(huì)暨「復(fù)興安茶」系列論壇、「金秋夜露起 百年聖茶香」2023安茶夜露活動(dòng)等活動(dòng)，發(fā)布「?jìng)髌姘膊?洞見未來」等產(chǎn)品，實(shí)施「安鄉(xiāng)」茶園田園綜合體項(xiàng)目，建成舟上·安鄉(xiāng)、青山白露等茶文旅民宿，安茶知名度、美譽(yù)度不斷提升。（記者 吳敏 通訊員 祁紅）
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