11月22日，成都杜甫草堂觀瀾堂，隨著中國杜甫研究會(huì)會(huì)長、重慶國學(xué)院院長、西南大學(xué)博士生導(dǎo)師劉明華教授的開講，學(xué)術(shù)大家和文學(xué)愛好者在一場(chǎng)詩文對(duì)答、酒韻盈滿的文化盛宴中，共同為「大咖話川酒」第一季圓滿收官畫上句號(hào)。
中秋時(shí)節(jié)細(xì)論「好糧釀好酒」，霜降時(shí)分共話「佳釀傳千年」，小雪節(jié)氣分享「蜀酒濃無敵」。從秋中到初冬，在時(shí)節(jié)更替、場(chǎng)景轉(zhuǎn)換中，數(shù)十位酒業(yè)專家、知名學(xué)者、文化名家共聚，與詩酒愛好者共同賦能一個(gè)新生的酒文化IP。一場(chǎng)場(chǎng)精彩的講座、對(duì)話與分享，將川酒的物性之美、傳承之脈、人文之韻娓娓道來，寫下「川酒甲天下」的新註腳。
好糧釀好酒
看豐饒物產(chǎn)奠定川酒「物性之美」
豐收之季，清醠之始。9月19日，「2024首屆川酒文化周」在成都啟動(dòng)。作為「川酒文化周」重要活動(dòng)的大型酒類文化活動(dòng)，由五糧液獨(dú)家戰(zhàn)略合作的「大咖話川酒」第一季（第一期）也正式開講。阿來、馬均、胡義明、彭劍、胡良銀等來自文化、農(nóng)業(yè)、酒業(yè)及酒糧種植領(lǐng)域的專業(yè)人士共聚一堂，分享各自關(guān)於「好糧釀好酒」的感悟。
一杯酒的釀造是什麼時(shí)候開始？在中國作協(xié)副主席、四川省作協(xié)主席阿來看來，「是在星空下的田野里?！惯@無疑是對(duì)川酒之根脈詩意化的回答。
「白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得益於糧食產(chǎn)量的穩(wěn)步增長。」在著名水稻栽培專家、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授馬均看來，無論古今，這都是釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。
兩個(gè)答案指向同一個(gè)事實(shí)?！甘蝠⒌玖?，農(nóng)夫之慶」，釀酒是農(nóng)耕文明一種獨(dú)特的表達(dá)。有了種子我們進(jìn)行種植，種植以後有了豐收，有了豐收以後才能夠釀美酒。詩人的詠嘆和農(nóng)人的辛勞，共同書寫出「好糧」與「好酒」之間全面而立體的表達(dá)體系。
川酒成為天下佳釀翹楚，最核心的稟賦來自於大地。四川悠長的釀酒歷史背後是優(yōu)越而獨(dú)特的地理、氣候、水土條件帶來的豐饒物產(chǎn)，人們通過這些富餘的物質(zhì)基礎(chǔ)帶動(dòng)釀酒業(yè)的發(fā)展。
「關(guān)於釀酒的技藝都是從酒與糧的篩選配比、發(fā)酵轉(zhuǎn)化的認(rèn)識(shí)中不斷進(jìn)步而來。」有嘉賓這樣表示。如今的川南宜賓一帶，有著「釀酒三千年，僰人開先河」的說法，其中的「僰姑釀酒」起源說，與儀狄、杜康同列為中國白酒的源頭之一。千年承襲之下，今天更有了「川酒甲天下，精華在宜賓」的讚譽(yù)。
川酒是中國白酒的傑出代表，「多糧釀造」工藝的誕生和發(fā)展是其重要的印記。相傳盛唐時(shí)期，宜賓當(dāng)?shù)氐摹钢乇叹啤辜撮_始採用多糧釀造的工藝釀酒，這也是今天中國名酒「五糧液」的前身。最終，源自非洲的高粱、西亞的小麥、美洲的玉米，跨越山海，進(jìn)入宜賓，與華夏的糯米、水稻相遇。糧谷的更替，工藝的繼承，共同孕育出自成一派的傳世佳釀。
今天，五糧液以美酒五字訣「種、釀、選、陳、調(diào)」為綱領(lǐng)，構(gòu)築起現(xiàn)代化釀酒產(chǎn)業(yè)的全鏈生態(tài)，現(xiàn)代釀酒業(yè)的「糧酒辯證論」正在從「糧豐酒美」向「糧優(yōu)酒美」升級(jí)。
「『多糧釀造』是釀酒業(yè)一項(xiàng)具有創(chuàng)造性、領(lǐng)先性、豐富性的工藝進(jìn)步?！贯劸聘呒?jí)工程師胡義明進(jìn)一步表示，「把種植放在第一位，是一個(gè)高緯的、科學(xué)的產(chǎn)業(yè)觀，代表著對(duì)釀酒業(yè)認(rèn)知的跨越和進(jìn)步。」
佳釀傳千年
從歷史深處讀懂川酒「傳承之脈」
霜降時(shí)節(jié)，群賢畢集。10月23日，再次開講的「大咖話川酒」首度選址杜甫草堂觀瀾堂。胡占凡、霍巍、李明泉、蔣藍(lán)、楊柳等來自文化、歷史、民俗、酒業(yè)等領(lǐng)域的專家學(xué)者共鑒「佳釀傳千年」，分享從歷史深處走來的川酒所蘊(yùn)含的悠遠(yuǎn)傳承。
「每一段考古的過程，都是對(duì)酒文化的一次豐富?！顾拇ù髮W(xué)歷史文化學(xué)院（旅遊學(xué)院、考古文博學(xué)院）學(xué)術(shù)院長、四川省博物館學(xué)會(huì)副理事長霍巍表示，「考古『講文物』，但文物的背後是人，人與人組成了社會(huì)，酒，在社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)過程中扮演重要角色?！?/p>
在第十屆中國文聯(lián)副主席、原中央電視臺(tái)臺(tái)長胡占凡看來，世界上飲品眾多，美酒已經(jīng)深深地滲透到人類的日常生活、社會(huì)活動(dòng)、精神世界和文化藝術(shù)當(dāng)中。
釀酒的歷史也是文化發(fā)展的歷史，在歷史中觀酒史，從酒史中品歷史，時(shí)光傳承，酒香不斷。放眼全球，人類文明進(jìn)步的每個(gè)歷史階段，都伴隨著「酒」的演化發(fā)展。在西方，酒歷史從葡萄酒發(fā)展到威士忌；在中國，酒歷史又從果酒、米酒進(jìn)化為白酒。
今天，中國白酒的天空繁星燦爛、蔚為大觀，但是從唐代的「重碧酒」到宋代的「姚子雪曲」，從明代的「雜糧酒」，到清末因「集五糧精華而成玉液」得名，五糧液是罕有的一脈相承至今的名酒佳釀——元明古窖池群的使用從未間斷；「非遺」古法釀造技藝的承襲從未間斷；工匠精神的承繼從未間斷；對(duì)卓越品質(zhì)的追求從未間斷；對(duì)「和美」價(jià)值的傳承與弘揚(yáng)從未間斷……
這一份「無斷代傳承」在全世界範(fàn)圍內(nèi)都極為罕見，不僅是五糧液的驕傲，也是川酒引領(lǐng)中國白酒發(fā)展的深厚底蘊(yùn)?！高@意味著川酒技藝、川酒歷史與川酒文化最有可能實(shí)現(xiàn)真正意義上的追根溯源，實(shí)現(xiàn)對(duì)中華酒文化的挖掘與弘揚(yáng)?！惯@成為當(dāng)期與會(huì)嘉賓的共識(shí)。
「美酒，是綿延歲月中的歷史；歷史，是蕩漾杯盞中的美酒。」「川酒歷史從未間斷，文化也愈發(fā)璀璨，我們要堅(jiān)持厚古博今。」與會(huì)嘉賓表示。同時(shí)，關(guān)於蜀地釀酒史由何而始、因何而興、藉何而變，以及川酒「半壁江山」地位的由來等話題的分享，也讓白酒愛好者深感不虛此行。
蜀酒濃無敵
聽文化大家分享川酒「人文之韻」
三三得酒，小雪邀友。11月22日，「大咖話川酒」的第三場(chǎng)活動(dòng)在初冬時(shí)節(jié)的浣花溪畔如約而至，「詩聖」杜甫名句「蜀酒濃無敵」成為這場(chǎng)隔空對(duì)答的主題。
「這是詩聖的不刊之論。」中國杜甫研究會(huì)會(huì)長、重慶國學(xué)院院長、西南大學(xué)博士生導(dǎo)師劉明華認(rèn)為，川酒盛名千年，肇始於這一千古名句。劉明華表示，如今，杜甫詩為研究川酒歷史文化提供了大量資料。
文酒千載往，飲者揚(yáng)其名。有文化大咖表示，若要為中國白酒選一位代言人，李白位列第一；而若要為川酒選一位代言人，杜甫當(dāng)是首選。杜甫寫過三百多首詩「點(diǎn)讚」四川美酒。一句「蜀酒濃無敵」，成為川酒傳承千年、歷久彌香的最佳代言。
「詩是酒的氣，能照亮大地?！埂甘窬茲鉄o敵的背後是家國安康的詩聖情懷?！埂该恳槐寮Z液都不是完全新的，都有著物質(zhì)和精神的傳承。」張者、賈夢(mèng)瑋、閻安、王劍冰、羅偉章等文化大家妙語頻出，「川酒」「濃」「無敵」得到了新的解讀和闡釋，其中既有對(duì)千年文脈的承繼，也有和當(dāng)前時(shí)代的呼應(yīng)。
「五糧液的得名，在所有中國名酒中，最具故事性和歷史文化積澱?！箘⒚魅A認(rèn)為，這背後是文化的力量，也是順應(yīng)天時(shí)地利、宛若天成的絕妙安排。古往今來，蜀地的五糧精華、勤勞聰明的工匠、瀟灑浪漫的文人共同推動(dòng)了酒香與文韻相輔相成。
酒在詩中呈現(xiàn)，與文學(xué)的成熟、與人類生活的進(jìn)步是同步的。酒也是文明的產(chǎn)物，被文學(xué)所滋養(yǎng)，成為一種獨(dú)特的文化，共同照亮歷史的天空。如今，千年以降，川酒之「濃」和五糧之「美」早已經(jīng)相互交錯(cuò)，融為一體。川酒因何濃？一杯酒里，是「天府之國」的恩賜。川酒如何濃？一杯酒里，藏著時(shí)代的迴響。川酒向何濃？一杯酒里，綿延著千年的傳承。
三生萬物，久久為功。一個(gè)全新的酒文化IP正在拔節(jié)起勢(shì)。首季「大咖話川酒」圓滿落幕，五糧液以酒為媒，藉文載道，為「川酒甲天下」書寫新的註解，讓中國酒文化歷久彌新，歷久彌香。（五糧液供稿）
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