近日，五糧液上線《TA說：活窖之美》系列視頻，通過追根溯源，揭秘五糧液的傳承之道，生動呈現(xiàn)了連續(xù)不間斷釀造700餘年元明古窖池群的獨特風(fēng)采與稀缺價值，精彩展現(xiàn)出五糧液「品中香醇見歷史，口中熱烈品盛世」的「活態(tài)」古窖之美。
國保窖池一杯酒 「和美五糧鑄華章」
中國酒業(yè)有句諺語：「千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老」。其中「老窖」是釀酒的核心，窖齡時間越長，表明產(chǎn)酒質(zhì)量越好。作為白酒行業(yè)龍頭企業(yè)和中國白酒典型代表，五糧液獨一無二的濃香秘訣，正是源於五糧液最寶貴的活態(tài)遺產(chǎn)——元明古窖池群。一方水土養(yǎng)一方人，醞天賜美酒，一口口老窖，釀造了絕世佳釀。
五糧液元明古窖池群是中國濃香型白酒不可複製的核心優(yōu)勢資源，它由「長發(fā)升」「利川永」等古酒坊上百個古窖池群共同構(gòu)成，這是迄今為止國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大、保存最完整、連續(xù)使用時間最長的活態(tài)古窖池群。其中在2005年，取自「長發(fā)升」古窖池中的一塊窖泥被中國國家博物館永久收藏，是國家博物館目前收藏的唯一「活國寶」。此外，五糧液元明古窖池群還入選國家重點文物保護(hù)單位、國家工業(yè)遺產(chǎn)，併入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄名單》。
2021年，「考古五糧液」項目成果發(fā)布，將五糧液明初古窖池群年代提早至元代。該項目歷時18個月考查，由考古組、文保組、科技組、資料組、環(huán)境組等多個專項工作組組成、100餘位考古人員參與，匯聚了30多位國內(nèi)考古學(xué)和行業(yè)頂尖專家，採用多學(xué)科協(xié)作、科技考古與傳統(tǒng)考古結(jié)合的方式進(jìn)行考古研究，從科學(xué)角度證實了五糧液古窖池群的元代歷史傳承，更為五糧液古窖池的開發(fā)與利用奠定了紮實的科研基礎(chǔ)。
從溯源來看，五糧液元明古窖池群是五糧液誕生、形成和發(fā)展的歷史見證，是中國酒業(yè)的「活態(tài)」瑰寶，更是研究濃香奧秘不可多得的珍稀樣本。而不間斷釀造700餘年，窖泥中微生物的生長和整個生態(tài)環(huán)境經(jīng)過歷代的積澱與發(fā)展，不斷馴化與繁衍，種群越來越高級，菌落和香味物質(zhì)越來越豐富，它所帶來的這些獨特釀酒基因，不可複製，經(jīng)濟(jì)價值極高，還具有珍貴的文物價值，不僅是五糧液獨特風(fēng)格和高階品質(zhì)的根本來源，也樹立了濃香型白酒品質(zhì)價值標(biāo)桿，更開啟了中國酒行業(yè)活態(tài)文化研究的新階段。
活態(tài)傳承續(xù)經(jīng)典 「大國濃香」立群芳
從唐代「重碧酒」、宋代「姚子雪曲」，清得名「五糧液」，五糧液傳承跨越千年，總是能在歷史中堅守經(jīng)典，在時代裏創(chuàng)新前沿。正如五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽所說，中國白酒高質(zhì)量發(fā)展是「傳承」與「創(chuàng)新」的積聚，是「變」與「不變」的交織?！覆蛔儭怪纹焚|(zhì)，「求變」引領(lǐng)發(fā)展。
對於現(xiàn)在的五糧液而言，「不變」的是對於文化的傳承、品質(zhì)的要求。據(jù)了解，五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝遵循古傳五糧「陳氏秘方」和「種、釀、選、陳、調(diào)」美酒五字訣，集歷代釀酒工匠之智慧結(jié)晶和實踐，創(chuàng)造出「一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀」特色工藝，是中國蒸餾白酒傳統(tǒng)釀造技藝的典型代表和鮮活範(fàn)本。「變」的是效率，是五糧液的發(fā)展質(zhì)量。作為傳承千年的白酒品牌，五糧液一直在通過技術(shù)創(chuàng)新改變生產(chǎn)模式。從上世紀(jì)80年代開始，五糧液首創(chuàng)人工勾調(diào)與計算機(jī)勾調(diào)專家系統(tǒng)相結(jié)合的白酒勾調(diào)技術(shù)，被業(yè)界譽為「勾調(diào)雙絕」；再到21世紀(jì)初期，五糧液率先成功解析出發(fā)酵過程中糟醅微生態(tài)的演變軌跡，為行業(yè)精細(xì)化生產(chǎn)工藝調(diào)控技術(shù)提供參考方向……在科技發(fā)展背景下，越來越發(fā)達(dá)的釀酒技術(shù)，讓五糧液更有信心、有底氣、有實力賡續(xù)700餘年的窖池活態(tài)歷史。
近年來，五糧液更是聚焦科研前沿領(lǐng)域攻關(guān)。在白酒釀造機(jī)理研究方面，五糧液系統(tǒng)解析了五種糧食對釀造微生物系統(tǒng)的影響特徵和影響機(jī)制，顛覆了對濃香型白酒窖泥己酸菌的傳統(tǒng)認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)了以JNU-WLY1368新菌種為代表的4種濃香型窖泥的主體菌。組建了五糧液釀造核心菌種資源庫，庫容10萬個備份，菌種數(shù)達(dá)400種以上，為目前我國釀酒行業(yè)規(guī)模最大的企業(yè)菌種庫。在白酒科研試驗和成果轉(zhuǎn)化方面，五糧液啟動「高質(zhì)量倍增工程」，並制定明確目標(biāo)，按照「2+2+6」產(chǎn)能規(guī)劃，確保3年產(chǎn)能倍增、4年產(chǎn)量倍增、5年效益倍增，這一系列措施不僅提升了企業(yè)發(fā)展質(zhì)量和效率，更是大幅推動了新建窖池的生產(chǎn)效率，為五糧液最近幾年的穩(wěn)健增長與結(jié)構(gòu)升級提供了品質(zhì)保障。
厚植沃土萃精華 「中國酒王」龍?zhí)ь^
近年來，隨著白酒行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)性增長階段，獨具特色的品質(zhì)文化正在成為各大酒企市場拓展的重要驅(qū)動力與品牌戰(zhàn)略布局的重要方向，品質(zhì)文化正在助推白酒產(chǎn)業(yè)走向新未來。
一直以來，五糧液致力於弘揚中國白酒傳統(tǒng)文化和匠人匠心精神，深度挖掘元明八大古酒坊、歷史名勝、詩酒人文故事、明代古窖泥活態(tài)保護(hù)群落等歷史文化資源，將展示五糧液深厚歷史、獨特文化與工業(yè)旅遊景區(qū)結(jié)合起來，積極打造以白酒文化和「五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝」為核心體驗內(nèi)容的文旅產(chǎn)業(yè)鏈。
當(dāng)前，五糧液正在搶抓「文化強(qiáng)國」時代機(jī)遇，堅定歷史自信、文化自信，以國家工業(yè)旅遊示範(fàn)基地——五糧液旅遊景區(qū)為載體，以「講好中國釀酒故事，傳播匠人匠心精神」為使命，以獨有的非遺技藝、工業(yè)遺產(chǎn)、人文資源、生態(tài)景觀為基礎(chǔ)，以酒旅融合、酒文融合、酒城融合為抓手，以突出工藝體驗、文化體驗、產(chǎn)品體驗為落腳點，全力打造集工業(yè)觀光、文化薰陶、研學(xué)教育、生態(tài)休閒、精品定製與收藏等為一體的「世界白酒活化博物館」。
另一方面，五糧液積極響應(yīng)「一帶一路」倡議，國際化發(fā)展步伐不斷加快。在世博會、APEC、博鰲亞洲論壇、進(jìn)博會、服貿(mào)會等全球重大政治、經(jīng)濟(jì)、文化活動上頻頻亮相，以一杯美酒連結(jié)世界，用和美五糧品質(zhì)之美助力中國品牌走向世界。
作為中國名酒代表，作為濃香品類典範(fàn)，五糧液依託深厚的歷史底蘊與優(yōu)秀的品質(zhì)基因，正在加快創(chuàng)建以元明古窖池群為核心的「中國白酒文化聖地」，積極踐行傳承與弘揚中國白酒文化使命，加快打造國際一流的酒企形象門戶區(qū)，而五糧液也已經(jīng)成為世界認(rèn)識中國白酒的行業(yè)名片，其在品質(zhì)層面做的努力更為中國白酒參與國際競爭提供了重要的實施路徑與戰(zhàn)略指引。（記者 羅婧今 通訊員 伍萱）
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