「一方水土養(yǎng)一方人，一方糧谷釀造一方美酒。美好生活因?yàn)橛忻谰贫用篮谩５驗(yàn)閷γ谰浦R的缺少，甚至對美酒常識的誤解，往往使人們不能更好的享受美酒帶來的快樂。」
日前，在第十九屆中國國際酒業(yè)博覽會第三屆問酒論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉針對廣大消費(fèi)者中存在的「愛喝酒但不了解酒，社會上也時常流傳很多有關(guān)酒的偏見與誤解，影響了酒產(chǎn)業(yè)的社會聲譽(yù)、誤導(dǎo)了酒類消費(fèi)「」的現(xiàn)狀，發(fā)出了「酒要問清楚、方能喝明白」的呼籲。
要告訴消費(fèi)者，從一粒糧谷到一滴美酒的神秘旅程。宋書玉介紹指出，從糧谷或者果實(shí)到一滴酒，大體上要經(jīng)歷選料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾，貯存、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，但實(shí)際要經(jīng)歷更多工序，每一滴酒都浸透著匠人的堅(jiān)守、匠心的傳承，以傳統(tǒng)的原料、長期的經(jīng)驗(yàn)、信守的技能，再加上現(xiàn)代的科技創(chuàng)新，得以像製作藝術(shù)品一樣釀造，從碳水化合物，變成了醇、醛、酸、酯、羥基化合物、羰基化合物、雜環(huán)化合物等等，從一粒糧終成佳釀。其中之妙，還在不斷地探索之中，要告訴消費(fèi)者，這個過程並不簡單。此外，酒的釀造有著完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系作為支撐，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)等等，標(biāo)準(zhǔn)化體系是質(zhì)量安全、品質(zhì)保障的底線，任何人都不能逾越。
要告訴消費(fèi)者，從一方水土到一方美酒的神奇造化。宋書玉表示，酒成於天時、立於地利、美於匠心。不同的地域，不同的風(fēng)土，不同的物候，不同的原料，不同的技藝，不同的微生物種群，也就是「山、水、林、土、河、微」，賦予了全球美酒各美其美、美美與共的獨(dú)特性格稟賦。中國地大物博，原料極其豐富，自然生態(tài)與微生物千姿百態(tài)，釀造技藝各有所長，造就了美酒的千城千態(tài)，千酒千味。酒的釀造，不僅是匠人匠心的心血結(jié)晶，更是時間的極致孕育。不僅要告訴消費(fèi)者，酒的風(fēng)土之美、風(fēng)味之美、技藝之美，也要告訴消費(fèi)者，酒的文化之美、時間之美、陳釀之美、貯存之美。
比如今天「酒是陳的香」的問題，說複雜很複雜，說簡單也可以很簡單，那就是只要是好酒、高品質(zhì)的酒就是越陳越香。不僅是各種香型的白酒，黃酒、露酒亦是如此。當(dāng)然，這只是普遍道理，真正做到「酒是陳的香」其實(shí)並不容易，還取決於基酒的品質(zhì)、貯存的容器、貯存的環(huán)境，甚至貯存的工藝、工法等等。作為消費(fèi)者真正體驗(yàn)到酒是陳的香同樣不容易。
要告訴消費(fèi)者，從一杯美酒到一種生活的神秒變化。宋書玉認(rèn)為，酒，是生活的調(diào)劑品，也是人生的哲學(xué)家。它讓我們在品飲中體驗(yàn)生活的酸甜苦辣，讓我們在微醺中感悟人生的悲歡離合。在酒的世界裏，能夠找到生活的樂趣，理解人生的不易，感悟生命的神奇。正因?yàn)槿绱耍频钠凤?，不僅在於酒的口腹感知之美，還在於酒器酒具、飲酒環(huán)境的相得益彰，通過淺斟慢飲、悠然自得的儀式之感，體味生活之美、酒道之美。品的是美酒，更是一種生活方式。
比如現(xiàn)場觀眾提出的黃酒容易上頭的問題。宋書玉理事長認(rèn)為最核心的是，黃酒在品飲時的警惕性不夠。舒適的香氣、口感，往往不經(jīng)意間喝多了，所以給人留下飲後舒適度不好的印象。這與不文明的酒桌陋習(xí)有關(guān)係。到了酒桌，往往盛情勸酒，很多人不解黃酒性情，很容易過量，過量之後，從此發(fā)誓再也不喝黃酒了。所以，黃酒上頭的印象與酒桌過度勸酒陋習(xí)有關(guān)。
再比如網(wǎng)友提出的「嘌呤」的問題，科學(xué)證明啤酒、黃酒、白酒、葡萄酒都屬於低嘌呤食品，這是有科學(xué)依據(jù)的事實(shí)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能會顛覆人們的認(rèn)知，但事實(shí)勝於雄辯，並不希望以此影響消費(fèi)者的消費(fèi)觀，只是還原事實(shí)和真相，歸根結(jié)底，還在於消費(fèi)者的個人喜好。
要告訴消費(fèi)者，從一次品味到一層文化的升華。宋書玉表示，文明是人類歷史積累下來的有利於認(rèn)識和適應(yīng)客觀世界、符合人類精神追求、能被絕大多數(shù)人認(rèn)可和接受的人文精神、發(fā)明創(chuàng)造的總和。而酒與歷史同行，與喜樂相伴，流淌於文明的脈絡(luò)之中，見證了歷史的傳承、浸潤著文化的余香。正因?yàn)槿绱耍恳环N美酒的背後，都凝練著深厚的歷史積澱。每一次品飲和品味，都能讓我們觸摸歷史，感受文化。這種神聖的升華，要和消費(fèi)者共同品味。
最後，要告訴消費(fèi)者，適量飲酒才是健康之道，這是「過猶不及」的人生哲理。宋書玉坦言， 「適量」並非一定恆定的量，「適量」因人而異，也因時而異，還因事而異。那麼，真正意義的「適量」需要消費(fèi)者自己把握分寸和尺度。
宋書玉理事長強(qiáng)調(diào)，人們常說「花看半開，酒飲微醺」，賞花飲酒乃是人生中難得的一樁美事，可以盡情地享受生活的美好。但人們想要真正享受到其中的美好卻並非易事。花的姿態(tài)不同，人們觀賞到的景色則不同。飲酒也有小酌、微醺、淺醉、沉醉等境界。飲酒的境界不同，人們體驗(yàn)的樂趣也不同。由此可見，不能單方面評估酒對人體生理的影響，而應(yīng)該從生理加心理，也就是物質(zhì)加精神全面評價酒對健康的影響。但是，不可否認(rèn)，過量飲酒對人體的身心健康都有損害。因此，中國酒業(yè)協(xié)會一直主張和倡導(dǎo)「適量飲酒，快樂生活」的消費(fèi)理念。（記者 楊凌雲(yún)）
頂圖：中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉。
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